Specifications
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Das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Bäll-
chen portionsweise unter Wenden frit-
tieren.
Specklauch
2 Stangen Lauch, 100 g Frühstücks-
speck in Scheiben
Den Lauch in 5 cm lange Stücke
schneiden. Mit je einer Speckschei-
be umwickeln, mit Zahnstochern fest-
stecken und im heißen Frittierfett
schwimmend ausbacken.
Karottenkrustl
400 g geraspelte Karotten, 3 Eier,
3-4 EL Mehl, ½ Bund Kerbel, ge-
hackt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1
Prise Zucker
Die Zutaten zu einem festen Teig ver-
arbeiten und kräftig abschmecken.
Mit einem Löffel Nocken abstechen
und im heißen Fett schwimmend aus-
backen.
Mailänder Schnitzel
4 Schweineschnitzel, Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, 2 Eier, 6 EL Parmesan,
2 EL Mehl, etwas Milch, Muskat
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Aus Ei, Mehl, Käse,
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat ei-
nen Ausbackteig herstellen. Das Öl/
Frittierfett auf 170 °C erhitzen. Die
Schnitzel im Ausbackteig wenden und
ca. 6 Min. im Fett schwimmend ba-
cken.
Zitronenzander
4 Zanderfilets à 200 g, Saft von 1 Zi-
trone, Salz, Pfeffer, 100 g Mehl, 1 ver-
quirltes Ei, 100 g Semmelbrösel, 1 EL
abgeriebene Schale einer unbehandel-
ten Zitrone, 2 EL gehackte Zitronen-
melisse, 2 Zitronen
Die Zanderfilets unter fließendem
Wasser abwaschen und trocken tup-
fen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die
Filets salzen, pfeffern, in Mehl und Ei
wenden. Die Semmelbrösel mit der Zi-
tronenschale und der Zitronenmelisse
mischen und die Zanderfilets damit
panieren. Die Zanderfilets ca. 10 Min.
im Fett schwimmend ausbacken, he-
rausnehmen und mit Zitronenschei-
ben garnieren.
Fritto Misto
4 Hummerkrabbenschwänze, ge-
schält, 200 g Tintenfischringe, ge-
kocht, 400 g Jakobsmuschelfleisch,
8 küchenfertige Sardinen, Saft von
2 Zitronen, einige Tropfen Worcester-
sauce, 1 kleines Schweinefilet, 2 EL
Obstessig, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ho-
nig, 1 TL Thymian, 4 mittelgroße Möh-
ren, 1 rote Paprikaschote, gewürfelt,
1 Zucchini in Scheiben
Ausbackteig: 300 g Mehl, 2 Eier, 3/8 l
Gemüsebrühe, 1 Prise Salz, 2 EL ge-
hackte Petersilie
Die Krabbenschwänze, die Tintenfi-
schringe, die Jakobsmuscheln und
die Sardinen in eine Schüssel geben,
mit Zitronensaft und Worcestersauce
beträufeln und mindestens 2 Stun-
den marinieren. Das Schweinefilet in
Scheiben schneiden. Den Obstessig
mit der Sojasauce, dem Honig und
dem Thymian verrühren, über die Fi-
lets geben und ebenfalls 2 Stunden
marinieren. Die Möhren schälen und
mit dem übrigen Gemüse bereitstel-
len. Aus Mehl, Eiern und der Brühe
einen glatten Teig herstellen, mit Salz