Specifications

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und Petersilie würzen. Alle Zutaten
sorgfältig durch den Teig ziehen und
in schwimmendem Fett goldgelb aus-
backen, herausnehmen und auf Kü-
chenkrepp abtropfen lassen.
Kräuter im Weinteig
3 kleine Eier, 1/8 l Weißwein, 125 g
Mehl, 1 EL Rum, 1 Prise Salz, 1 Pri-
se Zucker, , 1 Bund glatte oder krause
Petersilie, 1 Bund Salbeiblätter
Eier mit Wein in einer Schüssel sehr
schaumig schlagen, z.B. mit dem
ESGE Zauberstab
®
. Mehl, Salz und
Zucker unterrühren. Teig 30 Min. aus-
quellen lassen, dann den Rum unter-
rühren. Das Öl auf 170 °C erhitzen.
Gewaschene, abgetrocknete Kräuter
durch den Ausbackteig ziehen und
schwimmend 2-3 Min. backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Dieser Ausbackteig eignet sich
auch hervorragend für gebackene
Zucchiniblüten (den Stempel in
den Blüten vor dem Backen her-
ausbrechen) oder für Gemüse, z. B.
Zucchinischeiben, Champignons,
Staudensellerie, kleine Möhren usw.
Harte Gemüsesorten wie Blumenkohl,
Rosenkohl, Brokkoli vorher blan-
chieren.
Obst im Teigmantel
400 g frisches Obst (z. B. Ananas,
halbierte Aprikosen, Bananen, Birnen
oder Äpfel), 150 g Weizenmehl, 50 g
Kokosraspeln, 1 Prise Salz, 2 EL Zu-
cker, 150 ml Milch, 1 Ei
Aus Mehl, Kokosraspeln, Salz, Zucker,
Milch und Ei einen glatten Teig zube-
reiten und diesen ca. 30 Min ruhen
lassen. Obst schälen, in mundgerechte
Stücke teilen. Das Öl auf 170 °C er-
hitzen. Obst in den Teig tauchen und
portionsweise goldbraun frittieren. Mit
Puderzucker bestreuen und pur oder
mit Vanillesauce/-eis servieren.
Quarkkeulchen
100 g weiche Butter, 150 g Zucker,
2 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, ½ TL
Zimt, 500 g Magerquark, 250 g Mehl
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier,
Quark und Mehl zu einem festen Teig
verarbeiten. Das Öl auf 170 °C erhit-
zen. Mit einem Esslöffel Nocken vom
Teig abstechen und ins heiße Öl ge-
ben.
Vorsicht: Nicht zu viele Nocken auf
einmal hinein geben, da das Fett stark
schäumt.
Die Nocken pro Seite ca. 1,5 Min. ba-
cken und mit einem Schaumlöffel aus
dem Fett nehmen. In Zimtzucker wäl-
zen.
Faschingskrapfen
500 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe,
100 g Zucker, 125 ml Milch, 100 g
weiche Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz,
1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Rum, 200 g
Hagebuttenkonfitüre
Aus Mehl, Hefe, Zucker, lauwarmer
Milch, Butter, Eiern, Salz, Vanillinzu-
cker und Rum einen Teig z. B. im UN-
OLD
®
Backmeister kneten und gehen
lassen, bis sich der Teig verdoppelt
hat. Den Teig auf einem bemehlten
Brett fingerdick ausrollen, mit einem
Glas auf der Hälfte des Teiges Kreise
eindrücken. Auf jeden Kreis 1 TL Kon-
fitüre setzen, die zweite Teigplatte da-
rüber legen, um die Marmeladenhäuf-
chen den Teig fest andrücken, die
Kreise ganz ausstechen, auf ein be-
mehltes Brett legen, mit einem Tuch
abgedeckt 30 Min. gehen lassen.