User manual

WAT IS SOUS VIDE?

In een zak gevacumeerde levensmiddelen zoals bv. vlees, vis of groente worden

op relatief lage, constante temperaturen beneden 100 °C gedurende een vrij

lange periode behoedzaam gegaard. Bij sous-vide-garen worden temperatuur

en gaartijd exact gecontroleerd, zodat overgaar worden nog maar nauwelijks

mogelijk is. Door het gebruik van zakken kan geen vloeistof ontwijken; vooral

vlees wordt gaar in het eigen vocht en verliest nauwelijks gewicht. De zo bereide

levensmiddelen behouden hun volledige aroma.

Ideaal zijn temperaturen tussen 55 °C en 65 °C. Op 62 °C worden de gegaarde

levensmiddelen gepasteuriseerd. Bij de pasteurisatie wordt de gewenste werking

(doden van micro-organismen) echter pas door de juiste combinatie van tijd en

temperatuur bereikt. Levensmiddelen die in het sous-vide-proces worden gegaard

en daarna opgeslagen, moeten in beginsel na het garen onmiddellijk in ijswater

worden gelegd en afgekoeld. Daarna kan de zak hetzij worden ingevroren hetzij

onder 3 °C in de koelkast enkele dagen worden opgeslagen. Neem hiertoe evtl.

de dienovereenkomstige recepten en adviezen m.b.t. de individuele gerechten

in acht.

Wanneer gevoelige of gevaar lopende personen (personen met een zwakke

immuniteit, zwangeren, kleine kinderen enz.) mee-eten, let er dan a.u.b. te

allen tijde op dat de levensmiddelen lang genoeg en zo hoog mogelijk worden

verhit. Alleen zo kan worden gewaarborgd dat alle eventueel aanwezige kiemen

afgestorven zijn.

Let er bij het kiezen van de vacuümzakken op dat deze zowel voor het verhitten

als voor het invriezen geschikt moeten zijn om schade aan de zak te voorkomen.

Inmiddels is over het thema sous vide omvangrijke literatuur verkrijgbaar; ook op

het Internet vindt men ontelbare videohandleidingen en informatieve pagina‘s.

Wij adviseren u om u vooraf uitgebreid met het thema bezig te houden om

vervolgens de verworven kennis met veel geduld en plezier in het experimenteren

in daden om te zetten.

VÓÓR HET EERSTE GEBRUIK

1. Verwijder alle verpakkingsmateri-

alen en evtl. transportbeveiligin-

gen. Houd verpakkingsmaterialen

uit de buurt van kinderen - gevaar

voor verstikking!

2. Reinig het apparaat om eventuele

productieresten te verwijderen.