Operation Manual
Faute Cause Remède
La pâte lève de trop et déborde
du moule de cuisson
− de l'eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter
la levure de boulangerie
− trop de lait influence la fermentation de la levure
f/k
c
Le pain est retombé
− Volume du pain plus important que le moule, par
conséquent, la pâte du pain retombe
a/f
Le pain présente de creux après
− fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou
trop rapide due à de l'eau trop chaude, à une chambre de
cuisson trop chaude, à une humidité élevée.
− pas assez de colle dans la farine
c/h/i
l
cuisson
− trop de liquide
a/b/ h
Structure lourde et contenant − trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g
des grumeaux − pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b
− trop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients b
− farine trop vieille ou plus avariée e
La cuisson n'a pas atteint le
milieu
− trop ou pas assez de liquide
− humidité élevée
− recettes réalisées avec des ingrédients
− humides tels que yaourt par exemple
a/b/g
h
g
Structure ouverte,
g
rossière ou
constituée de trous
− trop d'eau
− pas de sel
g
b
− humidité élevée, eau trop chaude h/i
− liquide trop chaud c
Surface en forme de
champignon, pas cuite
− volume du pain plus important que le moule
− quantité de farine trop importante, surtout pour le
− pain blanc
a/f
f
− trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b
− trop de sucre a/b
− ingrédients sucrés en plus du sucre b
Les tranches de pain deviennent
irrégulières ou s'agglutinent
− le pain n'a pas suffisamment refroidi
− (de la vapeur s'est échappée)
j
Restants de farine sur la croûte
du pain
− lors du pétrissa
g
e, la farine n'est pas correctemen
t
mélangée à la pâte au niveau des parois du récipient
g
l
E
E
L
L
I
I
M
M
I
I
N
N
A
A
T
T
I
I
O
O
N
N
D
D
E
E
S
S
D
D
I
I
F
F
F
F
E
E
R
R
E
E
N
N
T
T
S
S
P
P
O
O
I
I
N
N
T
T
S
S
C
C
R
R
I
I
T
T
I
I
Q
Q
U
U
E
E
S
S
a) Mesurez correctement les ingrédients.
b) Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas été oublié.
c) Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.
d) Ajoutez les ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la
levure de boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact
direct entre la levure et le liquide.
e) Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.
f) Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine
indiquée. Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d'un tiers.
g) Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite
correspondamment.
h) En présence d'un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.
i) Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction "Sélection de temps". Utilisez des liquides froids.
j) Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15
minutes sur une grille avant d'en couper une tranche.
k) Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d'ingrédients par ¼ par
rapport aux quantités indiquées.
l) Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.
85