Operation Manual

• La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la
mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.
Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de
produits biologiques, dans les magasins et rayons d'alimentation de régime ou dans les moulins.
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Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d'ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs
doivent correspondre à la recette originale. Afin d'obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes
pour l'adaptation des ingrédients doivent être respectées :
Liquides/farine :
la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule
se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes tels que pains de seigle
complets ou pains aux graines. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu'elle est
encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte
est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l'eau cuiller par cuiller.
Remplacement de liquide :
lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des ingrédients qui
contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante doit être réduite.
En cas d'utilisation d'oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité
prescrite.
Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces
régions, la levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une levée excessive. Il en
est de même pour les régions où l'eau est particulièrement douce.
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Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.
Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particulièrement en cas d'utilisation de la
présélection de temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.
Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure
, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de
cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous
utilisez dans votre cuisine.
Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude.
Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué.
Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes :
CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)
CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)
g = gramme
ml = millilitre
sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure
fraîche
Ajouter des fruits, des noix ou des graines
Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf
confiture) toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés
par le pétrisseur.
Dans ce cas également, il est possible de sélectionner l'échelon I ou II dans différents programmes.
Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant que les programmes proposés ne
disposent pas d'échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites
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