Operation Manual

quantités proposées pour le modèle en question dans le programme indiqué. Les programmes sont
programmés comme il convient.
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Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids de pain que notre experte, Madame
Blum, a déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus
faible que celui d'un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites
sont ainsi posées.
Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend
essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.
Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et
dépassent, dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne
débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le
récipient.
Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités
plus petites (et uniquement celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à levain, le pain
devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez l'échelon I du programme gâteau à levain.
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Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité élevée,
grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes
constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas
immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports quantitatifs.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la
nuit, nous recommandons de faire d'abord un
pain d'essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.
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