Modell 8695 Bedienungsanleitung & Rezepte Instructions & recipes – Mode d’emploi & recettes – Gebruiksaanwijzing & recepten
Inhaltsverzeichnis GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING ................................................................. 1 DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS ........................................................................................................ 2 BEDIENUNGSANLEITUNG....................................................................................................................... 3 TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER ...................................................................
MODE D'EMPLOI ................................................................................................................................... 72 SPECIFICATIONS TECHNIQUES ................................................................................................................ 72 SERVICE APRES VENTE ............................................................................................................................ 72 CONSIGNES DE SECURITE ...................................................
GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING 6 3 5 1 Deutsch 2 English 4 Français Nederlands 1 Gerät mit abnehmbarem Deckel Appliance with removable lid Machine à pain avec couvercle amovible Brood apparaat met afneembar deksel 2 Kneter Kneading blade Pétrin Kneedkaken 3 Messbecher Measuring cup Gobelet graduée Maatbeker 4 Hakenspieß zum Entfernen des Kneters Hook to remove the kneading blade Crochet pour enlever le pétrin Haken voor uitnemen van de kneedhaken 5 Messlöffel
DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS HELL/MITTEL/DUNKEL • • • • Anzeige des gewählten Bräunungsgrads Display of selected crust browning level Affichage du degré choisi de dorage Aangifte van de bruining • ST. I/ST. II Anzeige des gewählten des Brotgewichts • Display of selected bread weight • Affichage du poids de pain choisi • Aangifte van het brood gewicht ZEIT a) zur Eingabe der Zeitvorprogrammierung in Schritten von 10 Min. b) zur Anpassung der Zeit im Eigenprogramm a) time select in 10 min.
BEDIENUNGSANLEITUNG Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters aus der Serie ONYX, der mit seinem Edelstahl-Design ein Schmuckstück für jede Küche ist. Der Backmeister ONYX überzeugt nicht nur durch seine Optik, sondern auch durch seine Funktionalität. In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen große und kleine Brote herstellen. Das Display zeigt dabei an, in welcher Zubereitungsphase der Backmeister arbeitet.
SICHERHEITSVORSCHRIFTEN Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf! 1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr heiß. 2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen. 3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! 4.
ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD EIN/AUS-SCHALTER I/O zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen. Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und eingestellt werden.
Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste KRUSTE die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BASIS, das 3:00 Stunden benötigt, d.h. der Programmablauf muss um ca.
KRUSTE Mit dieser Taste lässt sich in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In den anderen Programmen ist diese Funktion nicht wählbar. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display. STUFE Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen: STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 500-750 g) STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca.
DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS EINSETZEN DER BACKFORM ZUTATEN EINFÜLLEN Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen, z.B.
ENDE DES PROGRAMMABLAUFS Nach Beendigung des Programmablaufes den Behälter mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform herausnehmen. Stellen Sie die Backform auf den Kopf und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt.
ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME 2 1 BASIS 1. Aufgehen 1. Kneten (Heizung AUS) Brotgewicht wählbar Zeitvorwahl Bräunungsgrad wählbar Signal zum Beifügen von Zutaten 3 VOLLKORN ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST.
7 ULTRASCHNELL II Brotgewicht wählbar Zeitvorwahl Bräunungsgrad wählbar Signal zum Beifügen von Zutaten ST. I ST. II • • Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 2 1 4 3 2. Kneten 1. Aufgehen 1. Kneten (Heizung AUS) 6 ULTRASCHNELL I Motor: EIN/AUS 1s/1s Motor EIN/AUS 29 s/1s Kneten ohne Pause 8 TEIG 9 KONFITÜRE 10 BACKPULVER 11 TOASTBROT ST. I • • 13 EIGENPROGRAMM • • • • ST. II • • • • • • 2:50 2:55 3:00 2 2 3 3 3 4 4 2 2 1:20 12 BACKEN • 1:00 0-15 Min. 12 Min.
EIGENPROGRAMM Diese neue Generation BACKMEISTER bietet zahlreiche Programme u. a. auch ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können das werksseitige vorprogrammierte Programm (Grundeinstellung*) sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie dazu ein Rezept-Beispiel.
Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet. QUARKSTOLLEN Gewicht ca. Eier Quark 20% Rum Bittermandelöl Zitrone, Saft und abgeriebene Schale von Butter flüssig Mehl Type 405 Rosinen Mandeln gemahlen Haselnüsse gemahlen Zitronat Backpulver Salz Vanillezucker Zucker Eigenprogramm: 700 g 1 125 g 2 ½ EL 2 Tropfen ½ Zitrone 90 g 250 g 60 g 60 g 60 g 20 g ¾ Pckg. 2 Prisen ½ Pckg. 100 g Das folgende Rezept ist für den werksseitig programmierten Ablauf im Eigenprogramm vorgesehen.
REINIGUNG UND WARTUNG Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Wir empfehlen den neuen Backbehälter und den Kneter vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett auszupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier im Behälter verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer.
FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter? Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen – evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung: Deutschland Österreich Schweiz 405 550 1050 1600 815 997 1150 1740 480 780 1600 1700 500 960 960 2500 400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900 Weizenmehl, Type Roggenmehl, Type Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte.
Nachstehend eine tabellarische Auflistung für die Beseitigung von Fehlern, die eventuell auftreten können: 1.
Fehler Ursache Behebung Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f Brot hat nach dem Backen eine Delle zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit. zu wenig Kleber im Mehl.
ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN 1. ZUTATEN Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de 2.
Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert. 5. BROTGEWICHTE UND VOLUMEN In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat.
REZEPTE 23
KLASSISCHE BROTREZEPTE KLASSISCHES WEIßBROT ROSINENBROT Brotgewicht, ca. Stufe I 500 g Stufe II 750 g Wasser Salz Zucker Hartweizengrieß Mehl, Type 550 Trockenhefe 230 ml ¾ TL ¾ TL 100 g 230 g ½ Pckg. 350 ml 1 TL 1 TL 150 g 350 g ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL WEISSBROT BAUERNWEIßBROT Brotgewicht, ca. Stufe I 500 g Stufe II 750 g Milch Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe 180 ml 15 g ½ TL ½ TL 330 g ½ Pckg. 275 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg.
SÜßES BROT MOHNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Brotgewicht, ca. Frischmilch Margarine/Butter Eier Salz Honig Mehl Type 550 Trockenhefe 180 ml 15 g 1 ½ TL 1 EL 330 g ½ Pckg. 275 ml 25 g 2 1 TL 2 EL 500 g ¾ Pckg. Programm/e: SCHNELL HEFEKUCHEN Wasser Weizenmehl Type 550 Maisgrieß Zucker Salz Mohn ganz oder gemahlen Butter Muskatnuss gerieben Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall überschritten werden.
WEIZENSCHROTBROT LANDBROT Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser Salz Butter/Margarine Honig Essig Weizenvollkornmehl Weizenschrot Trockenhefe 230 ml ½ TL 15 g 1 TL ½ EL 330 g 50 g 1/3 Pckg. 350 ml 1 TL 25 g 1 TL ¾ EL 500 g 75 g 1 Pckg. Wasser Roggenmehl Weizenvollkornmehl Dinkelmehl Rübensirup Pimentkörner Koriander Muskat gerieben 230 ml 110 g 110 g 110 g ½ -1 TL 1 Prise 1 Prise 1 kl. Prise ½ TL 1/3 Pckg. ½ Pckg.
VOLLKORNBROTE 100% VOLLKORNBROT SIEBENKORNBROT Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser Salz Honig Weizenvollkornmehl Trockenhefe 230 ml ½ TL 1 TL 360 g ½ Pckg. 350 ml 1 TL 1 TL 540 g ¾ Pckg. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Essig Weizenvollkornmehl 7-Korn-Flocken * Trockenhefe 230 g 15 g ½ -1 TL ½-1 TL 1 TL 250 g 100 g ½ Pckg. 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 1 EL 375 g 150 g ¾ Pckg.
VIELKORNBROT BAYERISCHES VOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Kümmel Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert Trockensauerteig Trockenhefe 200 ml 260 g 80 g ½ TL 1 TL 300 ml 400 g 125 g 1 TL 1 EL 60 g 1 Pckg. ½ Pckg. 100 g ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.
DINKELBROT REINES WEIZENVOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 620 g 940 g Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Buttermilch Dinkelvollkornmehl Roggenvollkornmehl Dinkelschrot grob Sonnenblumenkerne Salz Zucker Trockensauerteig Trockenhefe 260 ml 150 g 120 g 120 g 50 g 1/2TL 1 TL ½ Pckg. ½ Pckg. 400 ml 230 g 180 g 180 g 75 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. ¾ Pckg.
BUNTES FRÜHSTÜCKSBROT HIRSEBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Milch Weizenmehl Type 405 Zucker Salz getrocknete Pflaumen und Aprikosen, grob gehackt Knuspermüsli Kokosflocken Butter Trockenhefe 165 ml 280 g 1 EL ½ TL 20 g 250 ml 425 g 1 ½ EL 1 TL 30 30 g ½ EL 15 g ½ Pckg. 50 g ¾ EL 25 g ¾ Pckg. Wasser Butter Weizenvollkornmehl Essig Salz Zucker Hirseflocken Sesam Leinsamen Trockenhefe 230 ml 15 g 350 g 1 TL ½ TL ½ TL 100 g 1 EL 1 EL ½ Pckg.
PIZZABROT MÖHRENBROT Stufe I Stufe II . Stufe I Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Brotgewicht, ca. 530 g Wasser Öl Salz Zucker Oregano Parmesankäse Maisgrieß Mehl Type 550 Trockenhefe 250 ml 1 TLL ½ TL ½ TL ½ TL 1 ½ EL 65 g 315 g ½ Pckg. 375 ml 1 EL 1 TL 1 TL ¾ TL 2 ½ EL 100 g 475 g ¾ Pckg. Wasser 180 ml Butter 15 g Mehl Type 550 330 g fein zerkleinerte Möhren* 40 g ½ TL Salz ½ TL Zucker Trockenhefe ½ Pckg. Programm/e: SCHNELL KRÄUTERBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca.
KÜRBISBROT PFEFFER-MANDELBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Kürbismus * Weizenmehl Type 550 Salz Zucker Butter Kürbiskerne Trockenhefe 200 ml 330 g 300 ml 500 g 1gestr. TL 1 TL 1gestr. TL 1 TL 15 g 25 g 30 g 50 g ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS TIPP: Kürbismus stellt man aus süßsauer eingelegtem Kürbis her. Den Kürbis mit der Marinade mit einem ESGEZauberstab pürieren und in der angegebenen Menge verwenden. WINZERBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca.
BROTE AUS BACKMISCHUNGEN Wir empfehlen die Backmischungen von GOLDPUDER, mit denen wir beste Ergebnisse erzielt haben. Selbstverständlich können Sie auch andere Backmischungen verwenden. Bitte richten Sie sich in diesem Falle nach den Anweisungen auf der Packung. Verwenden Sie jedoch nie mehr als maximal 600 g Backmischung, damit der Teig beim Backen nicht überläuft. Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe.
BROTE FÜR ALLERGIKER Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leider oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt.
Alle nachstehend aufgeführten Rezepte können auch mit Backpulver oder phosphatfreiem WeinsteinBackpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende BackpulverPäckchen. DAMIN - GLUTENFREIE BACKMISCHUNG (MAISSTÄRKE) FÜR BROT Brotgewicht, ca. warmes Wasser Milch 3,5% DAMIN Zucker Salz Trockenhefe Programm/e: 1150 g 270 ml 300 ml 700 g 1 ½ TL 1 ½ TL 2 Pckg. BASIS 3-PAULY MEHLMISCHUNG GLUTENFREI FÜR BROT, BRÖTCHEN UND TEIGBÖDEN Brotgewicht, ca.
SCHÄR-GLUTENFREIE BROTMEHLMISCHUNG MIX B - BROT MIT OLIVENÖL Brotgewicht, ca. warmes Wasser Olivenöl Eiweiß Brotmehlmischung MIX B Salz Zucker Backpulver Programm/e: 1400 g 550 ml 4 ½ EL 3 750 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 ½ Pckg. BACKPULVER TIPP: Bei diesem Brot sollten Sie in jedem Fall den Kneter vor dem Backen entfernen, wie dies im Vorwort beschrieben ist. Anderenfalls entsteht ein großer Hohlraum. SCHÄR-GLUTENFREIE BROTMEHLMISCHUNG MIX B GEWÜRZBROT Brotgewicht, ca.
TEIGZUBEREITUNG In Ihrem Backmeister können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Hefeteige zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des 2. Knetens können bei Ertönen des Pieptons Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladenraspeln usw. beigefügt werden. Im Programm Teig gibt es keine verschiedenen Backstufen. Hier einige Rezepte aus der Backstube von Frau Blum: BREZELN GEFÜLLTES SONNENBLUMEN-KÄSE-BROT Zutaten für ca.
HEFESTÜCKCHEN Zutaten f. Hefestückchen - ca.9-10 Stück: Milch Salz Wasser Butter ganzes Ei Mehl Type 405 Zucker Trockenhefe 100 ml ¾ TL 30 ml 30 g 1 350 g 1 ½ EL ½ Pckg. Programm/e: TEIG Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten: Belag flüssige Butter oder Mar- 50 g garine Zucker 50 g Zimt gemahlen ½ TL Zuckerguß nach Belieben • Den Teig dem Backbehälter entnehmen und nochmals durchkneten.
FRANZÖSISCHE BAGUETTES Zutaten für ein Brotgewicht von 850 g Wasser 375 ml Weizensauerteig ge25 g trocknet Salz 1 TL Zucker 1 TL Mehl Type 550 525 g Hartweizenmehl 75 g Trockenhefe ¾ Pckg. • Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. • Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen. Programm/e: TEIG VOLLKORNPIZZA Zutaten für ca. 2 Pizzen Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg.
KONFITÜRE KOCHEN Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre. Gehen Sie wie folgt vor: Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitüre genau abgestellt ist.