Technical data
64
Knapperig gegrillde kip
Bereidingstijd: ca. 70 minuten
Ingrediënten:
1 kip ca. 1 kg, 1 tl zout, 1 tl paprika, 2 el olie
Van het zout, de paprika en de olie een marina-
de maken en de kip hiermee bestrijken.
De ingesmeerde kip op de draaispit steken en
met de twee klemmen bevestigen. De uitste-
kende delen zoals bijv. de vleugels met keuken-
garen vastbinden.
De draaispit in het apparaat hangen.
Bij 250°C boven- en onderwarmte ca. 60 mi-
nuten grillen.
Patrijzen
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
2 patrijzen à 500 g, 400 g braadworstmassa,
100 g doorregen gerookt spek, 1/4 l vleesbouil-
lon, 1/8 l donker bier, 2 el donkere sausbinder
Toebereiding:
De patrijzen met braadworstmassa vullen en
dichtnaaien. De vleugels en de poten met de
schijven spek aan het lichaam vastbinden.
De ingesmeerde patrijzen op de draaispit steken
en met de twee klemmen bevestigen. De uitste-
kende delen zoals bijv. de vleugels met keuken-
garen vastbinden.
De draaispit in het apparaat hangen.
Bij 250°C boven- en onderwarmte ca. 45 mi-
nuten grillen.
Het vleesfond in een pannetje op de kookplaat
met de sausbinder verroeren en even laten ko-
ken. Tot slot het bier erdoor roeren en niet meer
laten koken.
Gebraden fazant
Ingrediënten:
1 fazant, ca. 1 kg , 100 g cantharellen uit blik,
1 fijn gesneden ui, 100 g doorregen gerookt
spek, 1 droog broodje, 1 ei, 100 g vet spek, 3 el
fijn gehakte peterselie, 1 ei, 1/4 tl zout, 1 snufje
nootmuskaat, 1 mespuntje peper, 1/8 l vlees-
bouillon, 1/8 l rode wijn, 1 beker zure room
Toebereiding:
Het broodje in warm water weken. Het vette, in
blokjes gesneden spek samen met de fijn gesne-
den ui in een pan op het fornuis aanbraden, tot-
dat de ui goudgeel is. Het uitgedrukte, in kleine
stukken verdeelde broodje, de cantharellen, de
peterselie, het ei en de kruiden goed mengen.
De fazant met dit mengsel vullen en dicht-
naaien. De schijven doorregen spek om de fa-
zant wikkelen en alles met keukengaren vastbin-
den, zodat de poten en de vleugels stevig tegen
het lichaam aan liggen.
De ingesmeerde patrijzen op de draaispit steken
en met de twee klemmen bevestigen. De uitste-
kende delen zoals bijv. de vleugels met keuken-
garen vastbinden.
De draaispit in het apparaat hangen.
Bij 250°C boven- en onderwarmte ca. 80 mi-
nuten grillen.
Het keukengaren 15 minuten voor het einde van
de gaartijd losmaken en het spek verwijderen,
zodat de fazant bruin wordt.
Het vleesfond uit de braadslee met de vlees-
bouillon losweken, in een pan doen en samen
met de rode wijn verhitten. De zure room erdoor
roeren.
Kalkoengebraad
Bereidingstijd: ca. 70 minuten
Ingrediënten:
700 g kalkoengebraad, 1 tl zout, 1 klein gedrukt
teentje knoflook, 1 tl azijn, 1 el olie, 1/4 tl pe-
per, 150 g gerookt doorregen spek in schijven,
1/8 l droge rode wijn, 1/4 l heet water, 100 g
zure room
Toebereiding:
Het zout, de knoflook, de azijn, de peper door de
olie roeren en het gebraad hiermee bestrijken.
De schijven gerookt spek om het gebraad wik-
kelen en met keukengaren vastbinden.
Het ingesmeerde vlees op de draaispit steken en
met de twee klemmen bevestigen.
De draaispit in het apparaat hangen.
Bij 250° boven- en onderwarmte ca. 60 minu-
ten grillen. Hierbij wordt het uittredende vlees-
sap in de opvangschaal verzameld.
Aan het einde van de braadtijd de opvangschaal
uit de oven trekken en het vleesfond in een pan
gieten. Opvangschaal weer in de oven schuiven.
Het vleesfond op het fornuis verhitten (niet ko-
ken), de wijn en de zure room erdoor roeren. Het
spek en het keukengaren van het gebraad ver-
wijderen, het gebraad in plakken snijden en met
de saus serveren.
Eendengebraad
Bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten voor 8 personen:
1 eend (ca. 1,8 kg), een beetje zout, 1 tl peper,
1/8 l donker bier, 1/8 l rode wijn, 1 tl zetmeel,
in een beetje water verroerd
Toebereiding:
De eend wassen en het overtollige vet ver-
wijderen. De eend naar wens vullen en dicht-
naaien. De vleugels met keukengaren stevig te-
gen het lichaam aan binden.
Zout en peper met het bier mengen en de eend
ermee bestrijken. Als de eend ongevuld gegaard
wordt, ook het binnenste kruiden met peper en