Full Product Manual

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MÉTHODES DE CUISSON—FUMAGE
H
J
D
E
B
C
I
A
F
G
FUMAGE
Le fumage consiste à cuire les aliments à basse
température pendant une longue durée à l’aide de
morceaux ou de copeaux de bois dur véritable (A).
Cette technique est d’ailleurs également appelée
«cuisson lente à basse température». Ce mode
de cuisson permet à vos aliments de conserver
leurs sucs et saveurs afin d’obtenir une viande
extrêmement tendre. Le fumage fonctionne à
merveille pour les gros morceaux de viande tels que
la poitrine de bœuf, la dinde, l’épaule de porc, les
côtes levées et le poulet entier.
REMARQUE: Un climat froid ou une altitude élevée
augmentent les temps de cuisson. Les conditions
météorologiques venteuses augmenteront la
température du barbecue.
Préparation du barbecue pour le
fumage
1. Placez la grille foyère (B) en position basse dans
la cuve, puis l’anneau de fixation en position
médiane dans la cuve (C).
REMARQUE: 35 à 45briquettes fourniront 8 à 10heures
de cuisson. Pour les aliments dont la cuisson est
plus longue, il faudra plus de charbon. Pour plus
d’informations, reportez-vous au tableau «Temps de
cuisson et de fumage».
2. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
«ALLUMER LE CHARBON» de ce guide du
propriétaire.
REMARQUE: Le couvercle, les registres et les orifices
d’aération doivent rester ouverts lors de l’allumage du
charbon.
3. Une fois le charbon allumé, enfilez des gants ou
mitaines pour barbecue. À l’aide de longues pinces,
ajoutez des morceaux ou des copeaux de bois de
fumage WEBER sur le périmètre des braises (D).
4. Placez la plaque de diffusion au centre l’anneau
de fixation (E).
REMARQUE: Placez une barquette jetable sur la plaque
de diffusion afin de récupérer les gouttes et minimiser
le temps de nettoyage. Ajoutez deux barquettes quand
vous fumez de plus gros morceaux de viande.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6. Fermez le couvercle du barbecue.
7. Une fois que le barbecue a atteint la zone de
fumage sur le thermomètre (G), placez le bras
du registre de la cuve en position fumage (H) et
tournez le registre de couvercle RAPIDFIRE (I) en
conséquence pour maintenir la température de
fumage recommandée.
8. Ouvrez le couvercle du barbecue et nettoyez la
grille de cuisson à l’aide d’un grattoir ou d’une
brosse à grille à poils en acier inoxydable.
REMARQUE: Si vous employez une brosse pour grille à
poils en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que
vous commencez à retrouver des poils détachés sur la
grille de cuisson ou sur la brosse.
9. Placez les aliments au centre de la grille de
cuisson. Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps de cuisson recommandé.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le registre du couvercle et les orifices
d’aération de cuve afin d’éteindre le charbon.