Use and Care Manual

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MÉTODOS DE COCCIÓN
El calor radiante y el calor por conducción son
factores estables, pero no son tan intensos
cuando se cocina de manera indirecta. Sin
embargo, si la tapa del asador se encuentra
cerrada, como debería, se genera otro tipo de
calor: el calor por convección. La temperatura
sube, se refleja en la tapa y en las superficies
interiores del asador y circula para cocinar
lentamente los alimentos de manera pareja en
todos sus lados.
El calor por convección no dora la superficie
de los alimentos del modo en que lo hacen el
calor radiante y por conducción. Cocina más
suavemente todo hasta el centro, como el calor
de un horno.
Cómo disponer el carbón para el
calor indirecto
1. Colóquese las manoplas o los guantes para
barbacoa.
Nota: El asador, incluso los mangos, el regulador de
tiro de la tapa y las ventilaciones del recipiente, se
calentarán. Asegúrese de usar guantes o manoplas
para barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Una vez que el carbón se encuentre
completamente encendido, disponga el carbón
con pinzas largas para que quede a ambos
lados de la comida (B). Coloque el carbón a
ambos lados del recipiente frente a los mangos
(C). Se puede colocar una bandeja colectora
entre el carbón para recoger el goteo.
3. Vuelva a colocar la rejilla de cocción.
4. Coloque la tapa sobre el asador. Si su asador
cuenta con un termómetro, coloque siempre la
tapa de modo tal que el termómetro no quede
sobre el carbón donde se encontrará expuesto
al calor directo (D).
5. Abra el regulador de tiro de la tapa (E).
6. Precaliente la rejilla de 10 a 15 minutos
aproximadamente.
7. Una vez que la rejilla de cocción se encuentre
precalentada, límpiela utilizando un cepillo
para asador con cerdas de acero inoxidable (F).
Nota: Utilice un cepillo para asador con cerdas de
acero inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra
cerdas sueltas en la rejilla de cocción o en el cepillo.
8. Abra la tapa y coloque los alimentos sobre la
rejilla.
9. Coloque la tapa sobre el asador. Consulte la
receta para conocer los tiempos de cocción
recomendados.
Nota: Cuando retire la tapa del asador durante la
cocción, levántela hacia un lado, en lugar de hacerlo
hacia arriba. Levantarla hacia arriba puede crear
succión y atraer cenizas hacia su comida.
Cuando haya terminado la cocción...
Cierre el regulador de tiro de la tapa y las
ventilaciones del recipiente para apagar el
carbón.
Cómo asar con calor indirecto
Utilice el método indirecto para cortes de carne
más grandes que requieren 20 minutos o más de
tiempo de cocción o para alimentos que son tan
delicados que la exposición directa al calor los
secaría o los quemaría, tales como:
• Asados
• Trozos de ave con hueso
• Pescados enteros
• Delicados filetes de pescado
• Pollos enteros
• Pavos
• Costillas
El calor indirecto también se puede utilizar para
terminar de cocinar alimentos más gruesos o
cortes con hueso que se han dorado o tostado
primero sobre el calor directo.
Con el calor indirecto, el calor se encuentra
en ambos lados del asador o hacia un lado del
asador. Los alimentos se apoyan sobre la parte
de la rejilla de cocción que no se encuentra
encendida (A).
Cantidad de carbón
para el calor indirecto
Asados, trozos de ave con hueso, pescados enteros,
delicados filetes de pescado, pollos o pavos enteros,
costillas
Diámetro
delasador
Briquetas
de carbón
necesarias para
la primera hora
Briquetas
de carbón
necesarias
para cada hora
adicional
18" (47cm) 20 por lado 7 por lado
22" (57cm) 25 por lado 8 por lado
26" (67cm) 40 por lado 9 por lado
37" (95cm) 75 por lado 22 por lado
B
E
C
D
F
A
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