Use and Care Manual
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GUÍA DE AHUMADO
Los tiempos de cocción para la carne de res son acordes con la definición de la carne
cocida a término medio según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a
menos que se indique lo contrario. Los tiempos de cocción indicados son para alimentos
que se han descongelado por completo.
Los cortes, espesores, pesos, cantidades de carbón y tiempos de asado son dados como
guías generales y no como reglas absolutas. Los tiempos de cocción son afectados por
tales factores como la altitud, el viento, la temperatura al aire libre, y cuán cocido se
desea el alimento.
Maderas duras diferentes impartirán una variedad de sabores. Es mejor experimentar
algo para encontrar el tipo de madera dura, o combinación de maderas duras, que a
usted le guste más. Comience con la menor cantidad de trozos de madera; se pueden
agregar más a su gusto.
Experimente con diferentes variedades de madera y de cantidades utilizadas. También
puede agregar hojas de laurel, dientes de ajo, hojas de menta, cáscara de limón o
naranja y diversas especias al carbón para darle mayor sazón. Mantenga un registro de
sus experimentos; es fácil olvidarse de lo que se hizo la última vez.
TIPO DE MADERA CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS CON LAS QUE COMBINA
Nogal americano Sabor picante, ahumado y parecido al tocino. Cerdo, pollo, carne de res, carnes de caza, quesos.
Pacana Rico y más sutil que el nogal, pero de sabor similar. Se quema a menor
temperatura, por lo cual es ideal para el ahumado a muy baja temperatura.
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos.
Mezquite Un sabor más dulce y delicado que el nogal.
Tiende a quemarse a alta temperatura, por lo que debe usarse con cuidado.
La mayoría de las carnes, en especial las carnes de res.
La mayoría de los vegetales.
Aliso Un sabor delicado que realza las carnes más ligeras. Salmón, pez espada, esturión, otros pescados.
También es bueno para el pollo y el cerdo.
Arce Sabor ligeramente ahumado, algo dulce. Carnes de ave, vegetales, jamón.
Para el jamón o tocino, pruebe mezclar el arce con mazorcas de maíz.
Cerezo Sabor ahumado a fruta, ligeramente dulce. Carnes de aves, aves de caza, cerdo.
Manzana Sabor ahumado ligeramente dulce, pero más denso y frutal. Carnes de res, de aves, de aves de caza y cerdo
(particularmente el jamón).
Siempre evite maderas blandas y resinosas como el pino, el cedro y el álamo temblón. ADVERTENCIA: Nunca utilice madera que haya sido tratada o expuesta a productos químicos.
CARNES DE
AVE PESO
CANTIDAD DE CARBÓN
TIEMPO DE
COCCIÓN
TROZOS DE
MADERA
TEMPERATURA INTERNA /
PUNTO DE COCCIÓN14" (37 CM) 18" (47 CM) 22" (57 CM)
Pollo, entero 5 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 2½ - 3½ horas 1 - 3 165 °F (74 °C) término medio
Pavo, entero 8 - 12 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 4 - 5 horas 2 - 4 165 °F (74 °C) término medio
Pavo, entero 12 - 18 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 8 - 10 horas 3 - 5 165 °F (74 °C) término medio
Pato, entero 3 - 4 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 2 - 2½ horas 3 - 4 180 °F (82 °C) término medio
CARNE DE
CERDO PESO
CANTIDAD DE CARBÓN
TIEMPO DE
COCCIÓN
TROZOS DE
MADERA
TEMPERATURA INTERNA /
PUNTO DE COCCIÓN
14" (37 CM) 18" (47 CM) 22" (57 CM)
Asado de cerdo 4 - 8 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 5 - 6 horas 3 - 5 170 °F (76 °C) bien cocido
Costillas de cerdo Parrilla entera 35 briquetas 50 briquetas 75 briquetas 4 - 6 horas 2 - 4
Carne comienza a separarse del
hueso
Jamón, fresco
y entero
10 - 18 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 8 - 12 horas 2 - 4 170 °F (76 °C) bien cocido
Paleta de cerdo 4 - 8 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 8 - 12 horas 3 - 5 190 °F (88 °C) bien cocida
CARNE DE
RES PESO
CANTIDAD DE CARBÓN
TIEMPO DE
COCCIÓN
TROZOS DE
MADERA
TEMPERATURA INTERNA /
PUNTO DE COCCIÓN14" (37 CM) 18" (47 CM) 22" (57 CM)
Falda de res 5 - 6 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 6 - 8 horas 3 - 5 190 °F (88 °C) bien cocidaav
Asado de cordero,
venado
5 - 7 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 5 - 6 horas 3 - 5 160 °F (71 °C) término medio
Cortes grandes
de caza
7 - 9 libras 75 briquetas 100 briquetas 150 briquetas 6 - 8 horas 3 - 5 170 °F (76 °C) bien cocidos
Costillas de res Parrilla entera 35 briquetas 50 briquetas 75 briquetas 6 - 7 horas 2 - 4 160 °F (71 °C) bien cocida
PESCADO PESO
CANTIDAD DE CARBÓN
TIEMPO DE
COCCIÓN
TROZOS DE
MADERA
TEMPERATURA INTERNA /
PUNTO DE COCCIÓN14" (37 CM) 18" (47 CM) 22" (57 CM)
Entero, pequeño Parrilla entera 35 briquetas 50 briquetas 75 briquetas 1 - 1½ horas 2 - 4 Se desmenuza con el tenedor
Entero, grande 3 - 6 libras 35 briquetas 50 briquetas 75 briquetas 3 - 4 horas 2 - 4 Se desmenuza con el tenedor
Langosta y
langostinos
Parrilla entera 35 briquetas 50 briquetas 75 briquetas 1 hora 2 - 4 Firme y rosada