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Française - 9
POULET BASQUE BRAISE
1 poulet entier, découpé en 8
2 tasses de farine
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’huile végétale
2 poivrons rouges découpés en lamelles
1 gros oignon rouge découpé en lamelles
1 grosse tomate
4 gousses d’ail fraîches, écrasées
 c. à café de flocons de piment
¼ c. à café de thym séché
¼ c. à café de basilic séché
¼ c. à café de paprika doux
1boîte de 16 oz. (453g) de tomates en dés
¾ tasse de bouillon de poule
1. Ajoutez les huiles dans le poêlon puis préchauffez, sans couvrir, jusqu’à
350°F/177°C. Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre puis trainez-le dans la
farine.
2. Faires dorer et croustiller le poulet, côté peau uniquement, puis retournez-le. Une
fois retourné, ajoutez le poivron rouge, l’oignon, l’ail, les flocons de piment, le thym
et le basilic, couvrez et cuisez pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates.
3. Réduisez la température du poêlon sur « SIMMER » (cuisson lente), laissez cuire
pendant trente minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os
de la cuisse.
ESCALOPES DE POMMES DE TERRE
4 tasses de pommes de terre, pelées et
coupées en dés
½ tasse d’oignon émincé
2 c. à café de sel
1½ tasses de lait
½ tasse de cheddar râpé
¼ tasse de miettes de cracker ou de pain
Pincée de poivre
1. Combinez les pommes de terre avec l’oignon, le sel et le lait à l’intérieur du poêlon.
Cuisez à couvert sur « SIMMER » (cuisson lente), pendant 30 à 40 minutes, ou
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Saupoudrez de fromage, de poivre et de miettes sur le dessus. Continuez la
cuisson, à découvert, pendant 15 à 20 minutes. Réduisez la température sur
“WARM” (maintien au chaud) pour le service.
CHOW MEIN
1 livre (455g) de porc maigre haché
2 tasses de céleri tranché en diagonale
½ tasse d’oignon émincé
1 c. à café de sel d’assaisonnement
1 c. à soupe de sucre roux
¼ c. à café de poivre
¼ tasse de jus de champignon liquide
1 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ tasse de sauce au soja
1 boîte de 1 livre (455g) de pousses de
haricots ou de légumes orientaux,
égouttées
1 boîte de 4 oz. (113g) de pieds de
champignons et de morceaux, égouttés
(réservez le liquide)
1. Préchauffez le poêlon, à découvert, sur 325ºF/162ºC. Ajoutez le porc haché, le
céleri et l’oignon. Mélangez doucement et faites fricasser jusqu’à ce que la viande
soit dorée, environ 5 minutes. Retirez l’excès de graisse.
2. Ajoutez du sel, du sucre roux, du poivre et le jus des champignons qui a été
réservé. Mélangez pour incorporer les ingrédients. Couvrez, réduisez la
température sur « SIMMER » (cuisson lente) puis laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Ajoutez la farine en mélangeant. Augmentez la température jusqu’à 250°F/120°C.
Progressivement, ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
4. Ajoutez la sauce au soja, les pousses de haricots ou de légumes orientaux, et les
champignons. Mélangez pour incorporer les ingrédients. Chauffez jusqu’à ce que
tous les ingrédients soient chauds, soit environ 5 minutes. Réduisez la température
sur « WARM » (maintien au chaud) pour le service. Servez avec du riz ou des
nouilles asiatiques chow mein.
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