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El sabor del café depende de distintos
factores, como la calidad, el frescor, y
el grado de torrefacción de los granos,
la pureza del agua utilizada en la
elaboración de café, la limpieza de la
cafetera y la temperatura de elaboración
de café. La finura y consistencia del
molido también es importante.
Un molido de café demasiado fino
para un proceso de elaboración particular
– utilizar un molido fino para
expreso en una cafetera de
filtro automática, por ejemplo
– resultará en un agua que
extrae demasiado los aceites
y componentes aromáticos
del café, dando lugar a un
café extremadamente fuerte
y amargo.En cambio, un
molido de café demasiado
grueso para un proceso
de elaboración particular
resultará en una extracción escasa de
aceites y esencias, dando lugar a un sabor
muy aguado y de poca intensidad. Si se
usa el molido correcto, añadir más café
sólo resultará en un café más fuerte sin
hacerlo excesivamente amargo.
La consistencia del molido también
es un factor importante en el sabor del
café – y es esencial cuando se elabora
café expreso. Si el molido es uniforme,
se extraerán los compuestos solubles en
cantidades iguales. Si el molido varía en
tamaño, una parte se extraerá demasiado
y otra escasamente, lo que resultará en
una muy mala calidad de café. No es
sorprendente que la precisión del molido
sea obligatoria para un buen expreso, el
cual se elabora con agua casi hirviendo a
9 bares de presión.
La calidad del molido de café está
directamente relacionada con el tipo de
molino utilizado. Los molinos de alta
velocidad con pequeños sets de
discos normalmente no sirven para
producir la finura y consistencia
exigida para el mejor expreso.
Además, calientan excesivamente
los granos de café durante el
molido, lo que da lugar a una
pérdida de sabor y aroma.
El molino de café Artisan
®
utiliza dos grandes discos
cortantes de estilo comercial para
moler el café con precisión. El calor de
fricción se minimiza con un sistema de
reducción de velocidad que disminuye la
rotación de los discos, y se incrementa
la uniformidad con una rueda de
dentado inclinado que transporta los
granos hacia los discos a una velocidad
controlada. El resultado es un molido
excelente que hace de su café o expreso
el mejor que pueda haber.
Cómo influye el tamaño de
molido en el sabor