Installation

INDICE
064_01 - CUCINE A GAS
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07/2007
1 Rappresentazione schematica 4
2 Caratteristiche degli apparecchi 9
3 Dati tecnici 9-10
4 Istruzioni per la messa in opera 11
4.1 Norme di sicurezza 11
4.2 Struttura, armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 11
4.2.1 Zona cottura 11
4.2.2 Forno 11
Versione a gas GN 2/1 e MAXI 11
Versione a gas GN 1/1 ventilato 11
Versione elettrica GN 2/1 11
Versione elettrica GN 1/1 ventilato 11
4.2.3 Armadio neutro 11
4.3 Montaggio 11
4.3.1 Sede di installazione 11
4.3.2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme tecniche 12
4.3.3 Installazione 12
4.3.4 Lavori di installazione 12
4.3.5 Allacciamento gas 12
4.3.6 Estrazione fumi 12
4.3.7 Allacciamento elettrico 12
4.3.8 Equipotenziale 12
5 Predisposizione per il funzionamento 12
5.1 Preparazione e messa in funzione 12
5.1.1 Messa in funzione 12
5.1.2 Verifica della potenza 12
5.1.3 Verifica della pressione di allacciamento 13
5.1.4 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico 13
5.1.5 Verifica della potenza per funzionamento
con gas liquido 13
5.1.6 Controllo della fiamma pilota 13
5.1.7 Controllo dell’aria primaria 13
5.1.8 Controllo del funzionamento 15
5.1.9 Addestramento del gestore 15
5.1.10 Conversione e adattamento 15
5.1.11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore 15
5.1.12 Impostazione della potenza di portata ridotta 15
5.1.13 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas GN 2/1) 15
5.1.14 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas MAXI) 15
5.1.15 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1 e MAXI 15
5.1.16 Sostituzione dell’ugello del bruciatore (forno a gas) 15
5.1.17 Regolazione del pilota tuttapiastra 15
5.1.18 Sostituzione dell'ugello del bruciatore tuttapiastra 15
5.1.19 Regolazione del minimo tuttapiastra 15
5.2 Manutenzione 16
5.3 Sostituzione dei componenti 16
5.3.1 Valvola gas (fuochi aperti) 16
5.3.2 Termocoppia (fuochi aperti) 16
5.3.3 Candela di accensione fuochi 16
5.3.4 Candela (forno a gas) 16
5.3.5 Valvola a gas (forno a gas) 16
5.3.6 Termocoppia (forno a gas) 16
5.3.7 Bruciatore principale (forno a gas) 16
5.3.8 Resistenze (forno elettrico GN 1/1) 17
5.3.9 Resistenze (forno elettrico GN 2/1) 17
5.3.10 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 17
5.3.11 Bruciatore tuttapiastra 17
5.3.12 Rubinetto tuttapiastra 17
5.3.13 Pilota tuttapiastra 17
5.3.14 Candeletta di accensione 17
5.3.15 Termocoppia tuttapiastra 17
6 Istruzioni per l'uso 18
6.1 Norme di sicurezza per l’utilizzo, la pulizia e la riparazione 18
6.2 Messa in funzione 18
6.2.1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un
fuoco aperto 18
6.3 Accensione e spegnimento dei forni a gas 18
6.3.1 Accensione del pilota (forno a gas GN 1/1) 18
6.3.2 Accensione del pilota (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 18
6.3.3 Accensione del bruciatore principale e regolazione della
temperatura (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 19
Spegnimento 19
6.3.4 Accensione del bruciatore principale e regolazione della
temperatura nel forno a gas GN 1/1 19
Spegnimento 19
6.4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1/1 19
6.5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2/1 19
6.6 Accensione e spegnimento del tuttapiastra 19
6.7 Messa fuori servizio in caso di guasto 20
6.7.1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di
prolungata interruzione dell’uso 20
6.8 Cura dell'apparecchio e intervalli di manutenzione 20
6.9 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali
in “acciaio inossidabile” 20
6.9.1 Informazioni utili sull’acciaio inossidabile 20
6.9.2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle
apparecchiature in “acciaio inossidabile” 20
6.9.3 Direttiva RAEE 22
7 Appendice: Schemi elettrici 23-25