Instruction for Use

112
NÌCO O VÍNÌ
Skladování vín
Víno, jak víme, je moné uchovávat po dlouhou
dobu. Bílá vína se na vhodném místì mohou
skladovat asi dva roky od data vinobraní, ale
doporuèujeme radìji ho spotøebovat do jednoho
roku. Lehká èervená vína je moné skladovat a
dva roky, nìkterá tìká èervená vína mohou
vydret a deset let a mukátová vína dokonce
dvacet let.
Po zakoupení víno okamitì ulote do sklípku
nebo na jiné vhodné místo.
V procesu pìstování vína a do jeho uzrání a
okamiku skliznì mají rozhodující vliv tøi faktory
- svìtlo, vlhkost vzduchu a teplota okolního
prostøedí. Chcete-li, aby víno plnì dozrálo a
zachovalo si své dobré aróma, musíte mu pøi
skladování zaruèit dokonalé podmínky
spojením vech tøí faktorù.
Místo skladování
Ne vichni mají k dispozici podzemní místnost, ve
které si mohou zøídit vinný sklep. Moderní
technice se podaøilo vytvoøit platnou náhradu
klasického vinného sklepa teprve nedávno.
Chladnièka-vinný sklípek (Wine Cellar), kterou
jste právì zakoupili, je spotøebiè speciálnì
zkonstruovaný ke správnému uchovávání vín.
Nedávejte do nìj ovoce, zeleninu ani nápoje v
plechovkách, ale pouze své oblíbené lahve s
vínem. Tímto zpùsobem mùete i bez vinného
sklepa nechat dozrát vechny druhy vína,
správnì je uchovávat a pak u jen vychutnat
jejích chut'.
Zpùsob skladování
Základním neporuitelným pravidlem pøi
skladování oblíbených vinných lahví je jejich
poloení na stranu nebo naklonìní, aby víno
smáèelo zátku. Mnozí lidé se domnívají, e tím
vznikne typický puntový pach. Ve
skuteènosti se ale namoèením zátky do vína
dosáhne její prunosti a zaruèí se tak její
funkènost.
Dalím velmi dùleitým poadavkem pøi
skladování vinných lahví je jejich pøehledné
uloení - láhve mùete ukládat podle libosti, ale
s urèitým øádem s ohledem na místo pùvodu,
druh vína, výrobce a roèník s vyuitím
pøiloených katalogizaèních títkù. Snadné
vyjmutí lahví v pøípadì potøeby brání
náhodným otøesùm, které stejnì jako vibrace
mohou uvolnit sedimenty a tím na kratí èi delí
dobu zhorit vzhled vína. S lahvemi proto
zbyteènì nehýbejte a nechte víno radìji
odpoèívat. Dbejte na to, aby se lahve
nedotýkaly zadní stìny, protoe tím se nejen
ohrozí úèinné odmrazování, ale mohlo by dojít
i ke znièení títkù lahví kapkami vody
stékajícími pøi odmrazování po stìnì.
Police, na které se láhve ukládají, musí být ze
døeva, materiálu, který dobøe pohlcuje pøípadné
vibrace a udruje láhev v dostateèné vzdálenosti
od stìny pøedávající teplo èi chlad.
Lahve vína je nutné skladovat daleko od látek
nebo míst se silným pachem, který by se mohl
lehce pøenést na víno. Spotøebiè, který jste
zakoupili, je proto vybaven filtrem s aktivním uhlím,
který brání pøenosu pachù a pohlcuje pøípadné
neèistoty ze vzduchu.
Teplota a vlhkost
Teplota pøedstavuje v celém ivotním cyklu
vína kritický faktor a je rozhodující pro
dozrávání vína v lahvích a tøíbení jeho chuti. Pøi
ideálním skladování je nutné udrovat stálou
teplotu v rozmezí od 8 do 12 °C. V zásadì platí,
e je nutné vyhnout se rychlým a výrazným
teplotním zmìnám. Nadmìrnì vysoká teplota
zpùsobuje rozpínání tekutin a urychluje zrání
vína, zatímco pøíli nízká teplota (pod 4 - 5 °C)
mùe mít za následek usazování vinného
kamene, které zhoruje estetický dojem z vína.
Pøi extrémním poklesu teploty pod 0 °C mùe
zamrznutí vína zpùsobit vyraení zátky.
Stejnì významným faktorem pro skladování
vína je i vlhkost - pøíli suché prostøedí
napomáhá sráení cukru, zatímco pøíli vlhké
prostøedí zase podporuje rùst plísní a
kodlivých mikroorganismù. Potøebný stupeò
relativní vlhkosti je mezi 50 % a 70 %.
Zátka
Zátka je dùleitou souèástí láhve - její kvalita,
vybraná výrobcem vína, je velmi dùleitá pro zrání
vína. Dokonalý stav zátky, i u zakoupených lahví,
závisí výhradnì na normách pro pouití a
skladování dodrované výrobcem nebo závodem
na stáèení vína.
3cz33004a.fm Page 112 Tuesday, August 24, 2004 4:03 PM