Instruction for Use

144
ВЪВЕДЕНИЕ ВЪВ ВИНОТО
Съхранение на вина
Както е известно, виното може да се съхранява
определено време: ако се държат на подходящо
място, белите вина може да се съхраняват за около
две години от датата на гроздобера, но все пак се
предпочита да се консумират в рамките на една
година. Леките червени вина обаче може да се
съхраняват до две години, докато някои плътни
червени вина могат да траят десет години, а вината
от сушено грозде  дори двайсет години.
Когато купувате бутилка вино, веднага я поставете в
избата или на друго подходящо място.
При процеса, който трае от култивиране на виното до
узряване и от момента на гроздобера до този на
производството, са определящи три фактора:
осветление, влажност на въздуха и околна
температура. За да може вкусовите качества на
виното да достигнат пълно узряване и за да се
поддържа добър аромат на виното, е необходимо то
да се съхранява по найдобър начин, посредством
съчетаване на тези три фактора
.
Място на съхранение
Не всеки разполага с подземно помещение, за да го
приспособи за изба. Съвсем наскоро технологията
успя да намери достоен заместител на класическата
винарска изба. Хладилникътизба (Wine Cellar), с
който сте се сдобили, е специален уред, научно
проектиран за поставяне и съхраняване на вината по
подходящ начин. Вътре в него наистина не трябва да
се съхраняват плодове, зеленчуци и млечни продукти,
а само бутилки от предпочитано вино. Така, и без да
разполагате с подземно място за изба, е възможно
да се постигне узряване, съхраняване по подходящ
начин и дегустиране на всеки тип вино
.
Режим на съхранение
Неотменимо правило за съхраняването на вашите
бутилки вино е те да бъдат легнали настрани и да се
държат наклонени по такъв начин, че виното да мокри
тапата. Много хора мислят, че така се получава
класическият аромат на “тапа”. В действителност
контактът на виното с тапата подобрява
еластичността на тапата, което гарантира
функционалността й.
Друг много важен елемент на
съхранението на
вина е редът на поставяне на бутилките: вината
трябва да се подреждат по избор, но по ред в
съответствие с мястото на произход, по типология на
виното, зона на производство, производител и
година, като се използват и приложените етикети за
каталогизиране на датите. Лесното изваждане на
бутилките за употреба спомага за избягването на
случайно тръсване, което, както и вибрациите, може
да вдигне утайките, като повече или помалко
промени естетическия вид на виното. Затова местете
вашите бутилки колкото е възможно помалко и
оставете виното да си почива. Избягвайте също
контакта на бутилките с дъното, тъй като не само
може да попречите на ефикасното обезскрежаване,
но и да повредите етикетите на бутилките, по причина
на капките вода, които се получават по време на
обезскрежаването.
Рафтовете, на които може да се подреждат бутилките,
са от дърво  материал, който поема ефикасно
евентуалните вибрации и поддържа бутилката далече
от стените, които предават топлина или студ.
Друг основен принцип е да се поддържат бутилките с
вино далеч от материали и места, които се
характеризират със силен аромат, тъй като той може
да се предаде лесно на виното. За да се избегне това,
уредът, който сте придобили, разполага с
абсорбиращ филтър от активен въглен, който
отстранява евентуални примеси, присъстващи във
въздуха.
Температура и влажност
Температурата представлява критичен фактор и е
важна през целия цикъл на живот на виното, като
определя доброто му развитие, когато стои в
бутилката, за да се пречисти. За оптимално
съхранение, температурата трябва да се поддържа
постоянна в интервал от 8 до 12 °C. От основна
важност е да се избягват бързи и големи
температурни скокове: прекалено високата
температура разтваря течностите и предизвиква
ускоряване на узряването на виното, докато
прекалено ниската температура (до и под 45 °C)
може да предизвика утаяване на дефектен винен
камък, който води до повреждане на външния
естетически вид на виното. В екстремалния случай,
когато температурата падне под 0 °C, виното
замръзва, което може да предизвиква пръсване на
тапата.
Влажността също е от критична важност за
завършване на доброто съхранение: прекалено
сухата среда облагодетелства свиването на корка,
докато прекалено влажна среда развива в него мухъл
и вредни микроорганизми. Необходимото ниво на
влажност е между 50% и 70%.
Тапа
Тапата представлява фундаментален компонент от
бутилката: Нейното качество, избрано от
производителя на виното, е много важно за
правилното узряване на това вино. Отличното
състояние на тапата, както и на бутилката, която
придобиваме, зависят изключително от стандарта на
използване и материалите, използвани от
производителя и бутилиращия.
3bg33004a.fm Page 144 Tuesday, August 24, 2004 4:03 PM