Instruction for Use

96
TIETOJA VIINISTÄ
Viinien säilyttäminen
Kuten tunnettua, viiniä voidaan säilyttää pitkään.
Sopivassa tilassa valkoviinejä voidaan säilyttää noin
kaksi vuotta sadonkorjuuvuodesta, mutta on
suositeltavaa käyttää ne vuoden kuluessa. Kevyitä
punaviinejä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta,
täyteläiset punaviinit sen sijaan voivat kestää
kymmenenkin vuotta ja passito-viinit jopa
kaksikymmentä.
Kun ostat pullon viiniä laita se heti kellariin tai
muuhun sopivaan säilytystilaan.
Vaiheissa viiniviljelyksestä rypäleiden kypsymiseen,
sadonkorjuuseen ja viininvalmistukseen on kolme
määräävää tekijää: valo, ilman kosteus ja ympäristön
lämpötila. Jotta viinin maku saavuttaa täyden
kypsyyden ja jotta se säilyttää arominsa, se täytyy
säilyttää oikein näiden kolmen tekijän
vuorovaikutuksen avulla.
Säilytyspaikka
Kaikilla ei ole kellaria viinin säilyttämistä varten.
Teknologia on vasta äskettäin tuottanut hyvän
vaihtoehdon klassiselle kellarille. Ostamasi jääkaappi-
kellari (Wine Cellar) on erikoislaite, joka on
suunniteltu erityisesti viinin oikeanlaista säilyttämistä
varten. Siinä ei säilytetä hedelmiä, vihanneksia ja
purkkeja, vaan ainoastaan mieliviinejäsi. Näin voit
tehdä vuosikertaviiniä sekä säilyttää oikein ja käyttää
kaikenlaista viiniä.
Säilytystapa
Perussääntö viinin säilytyksessä on pitää pullot
kallellaan niin että viini koskettaa korkkia. Monet
luulevat, että se aiheuttaa tyypillisen “korkin”
tuoksun. Itse asiassa viinin oleminen kosketuksissa
korkin kanssa parantaa korkin kimmoisuutta, jolloin
se toimii paremmin.
Toinen tärkeä elementti viinin säilytyksessä on
pullojen järjestys: viinit sijoitetaan maun mukaan,
mutta järjestyksessä alkuperän, tyypin,
tuottoalueen, tuottajan ja vuoden perusteella
toimitettuja luokitteluetikettejä käyttäen. Jos pullot
on helppo löytää ja ottaa paikaltaan, vältät turhia
liikkeitä ja tärinää, joka voi aiheuttaa sakan
hajoamista heikentäen enemmän tai vähemmän
viinin ulkonäköä. Liikuta siis pulloja
mahdollisimman vähän ja anna viinin levätä. Älä
anna pullojen koskettaa takaseinää, se haittaa
laitteen sulatusta ja sulatuksen aikana syntyvät
vesipisarat voivat myös vahingoittaa pullojen
etikettejä.
Hyllyjen, joiden päälle pullot asetetaan, tulee olla
puuta. Se on materiaali, joka vaimentaa tärinää ja pitää
pullon erossa lämpöä tai kylmyyttä huokuvasta
seinästä.
On myöskin hyvin tärkeää pitää viinipullot etäällä aineista
ja tiloista, joissa on vahva haju, koska haju saattaa tarttua
viiniin. Sen vuoksi ostamassasi laitteessa on
aktiivihiilisuodatin, joka poistaa ilmassa mahdollisesti
olevat epäpuhtaudet.
Lämpötila ja kosteus
Lämpötila on perustavaa laatua oleva tekijä koko
viinin iän ajan. Se määrää viinin kehityksen pullossa
olon aikana. Parasta säilymistä varten lämpötilan
tulee olla jatkuvasti välillä 8-12°C. On hyvin tärkeää
välttää äkillisiä suuria lämpötilan vaihteluita: liian
korkea lämpötila laajentaa nesteitä ja aiheuttaa
viinin kypsymisen nopeutumisen kun taas liian
alhainen lämpötila (alle 4-5°C) voi aiheuttaa
tartraattien saostumisen pilaten viinin ulkonäön.
Äärimmäisessä tilanteessa, lämpötilan laskiessa alle
0°C, viini saattaa jäätyessään rikkoa korkin.
Myös kosteus on säilymisessä äärimmäisen tärkeä
tekijä: liian kuiva ympäristö saa korkin kuivumaan ja
liian kostea ympäristö edistää homeen ja haitallisten
mikro-organismien kehittymistä. Oikea
suhteellisen kosteuden taso on 50-70%.
Korkki
Korkki on pullon tärkeä osa: sen laatu, jonka viinin
tuottaja valitsee, on hyvin tärkeä viinin oikeaa kypsymistä
varten. Korkin moitteeton kunto, myös ostetuissa
pulloissa, riippuu pelkästään tuottajan ja pullottajan
käyttö- ja varastointitavoista.
31133005FIN.fm Page 96 Tuesday, October 26, 2004 3:36 PM