Instruction for Use

29
INLEIDING OVER WIJN
Het bewaren van wijnen
Zoals u zult weten, kan wijn voor langere tijd bewaard
worden: mits op een geschikte plek bewaard, kan
witte wijn tot ongeveer twee jaar na de oogst worden
bewaard, alhoewel het te verkiezen valt de wijn
binnen een jaar te consumeren. Lichte rode wijn kan
daarentegen twee jaar bewaard worden, en enkele
zwaardere rode wijnen kunnen tien jaar bewaard
worden, dessertwijnen zelfs twintig jaar.
Wanneer u een fles wijn aanschaft, dient u deze
onmiddellijk in de kelder of op een andere geschikte
plaats op te bergen.
In het proces dat gaat van de wijnbouw tot de rijping
en het moment van de oogst en het maken van de wijn
zijn drie factoren van doorslaggevend belang: het licht,
de vochtigheid en de omgevingstemperatuur. Om
ervoor te zorgen dat de smaak van de wijn volledig tot
rijping komt en om het goede aroma van de wijn te
behouden, is het noodzakelijk deze perfect te
conserveren, middels de interactie tussen deze drie
factoren.
Plaats van conservering
Niet iedereen heeft de beschikking over een
ondergrondse ruimte die als wijnkelder dienst kan
doen. Nog niet zo lang geleden is de technologie erin
geslaagd een valide vervanging voor de klassieke
kelder te bieden. De wine cellar die u heeft
aangeschaft is een speciaal apparaat dat is ontwikkeld
voor een correcte conservering van wijnen. In dit
apparaat worden dan ook geen fruit, groente of blikjes
bewaard, maar uitsluitend uw favoriete flessen wijn.
Op deze manier kunt u ook zonder wijnkelder alle
soorten wijn op de juiste wijze laten rijpen,
conserveren en proeven.
Wijze van conservering
De basisregel om uw favoriete flessen correct te
conserveren is deze op hun kant te laten liggen of ze
in schuine stand te houden, zodat de wijn de kurk nat
houdt. Veel mensen denken dat hierdoor de
zogeheten “kurk” lucht ontstaat. In werkelijkheid
echter bevordert het contact van de wijn met de kurk
de elasticiteit van de kurk, zodat diens
doeltreffendheid wordt gegarandeerd.
Een ander element dat heel belangrijk is voor een
goede conservering van wijnen is de ordening van de
flessen: de wijnen worden naar believen geplaatst,
maar geordend op grond van de plaats van herkomst,
het wijntype, de productiezone, de wijnproducent, het
jaar; maak hiervoor ook gebruik van de bijgeleverde
etiketten. Het feit dat de flessen gemakkelijk uit het
apparaat kunnen worden gehaald voorkomt stoten
die, net als trillingen, de bezinksels in beweging kunnen
brengen, waardoor het esthetische aanzien van de wijn
voor meer of minder lange tijd wordt aangetast.
Beweeg uw flessen zo min mogelijk en laat de wijn
rusten. Vermijd bovendien dat de flessen in aanraking
komen met de achterwand, aangezien hierdoor niet
alleen een doeltreffende ontdooiing in gevaar wordt
gebracht, maar ook de etiketten van de flessen
geruïneerd kunnen worden door de waterdruppels die
ontstaan gedurende het ontdooien.
De rekken waarop de flessen rusten moeten van hout
zijn, een materiaal dat eventuele trillingen doeltreffend
absorbeert en de fles ver uit de buurt van de warmte
of koude uitzendende wand houdt.
Het is bovendien van groot belang de flessen wijn ver
uit de buurt te houden van stoffen of plaatsen die
gekenmerkt worden door sterke geuren, aangezien
deze gemakkelijk op de wijn kunnen worden
overgebracht. Om dit te voorkomen bevat het door u
aangeschafte apparaat een absorberend filter met
actieve koolstof, dat eventuele in de lucht aanwezige
onzuiverheden verwijdert.
De temperatuur en de vochtigheid
De temperatuur vormt een kritieke en belangrijke
factor voor de gehele levenscyclus van de wijn en is
bepalend voor een goede ontwikkeling van wijn die
zich in de fles verder moet verfijnen. Voor een
optimale conservering moet de temperatuur constant
worden gehouden in een interval tussen 8 en 12 °C.
Het is van essentieel belang snelle en grote
temperatuurschommelingen te voorkomen: een te
hoge temperatuur laat de vloeistoffen uitzetten en
veroorzaakt een versnelling in het rijpingsproces van
de wijn, terwijl een extreem lage temperatuur (lager
dan 4 - 5 °C) neerslag van tartraat kan veroorzaken,
een defect dat ten nadele werkt van het esthetische
aanzien van de wijn. In het extreme geval dat de
temperatuur onder de 0 °C zakt, kan de bevriezende
wijn explosie van de kurk veroorzaken
Ook de vochtigheid is van doorslaggevend belang
voor een goede conservering: een te droge omgeving
bevordert het krimpen van de kurk, terwijl een te
natte omgeving bevorderlijk is voor de ontwikkeling
van schimmels en schadelijke micro-organismen. Het
juiste vochtigheidsniveau ligt tussen de 50% - 70%.
De kurk
De kurk vormt een fundamenteel onderdeel van de fles:
de kwaliteit ervan, gekozen door de wijnproducent, is
heel belangrijk voor een juiste rijping van de wijn. De
perfecte condities van de kurk, ook op de door ons
aangeschafte fles, hangen uitsluitend af van de gebruiks-
en opslagstandaards die worden toegepast door de
producent of bottelaar.
31102009NL.fm Page 29 Monday, October 23, 2006 11:05 AM