Instruction for Use

85
VIINITIETOUTTA
Viinien säilyttäminen
Kuten tunnettua, viiniä voidaan säilyttää pitkään:
sopivassa tilassa valkoviinejä voidaan säilyttää noin
kaksi vuotta sadonkorjuuvuodesta, mutta on
kuitenkin suositeltavaa käyttää ne vuoden kuluessa.
Kevyitä punaviinejä voidaan säilyttää enintään kaksi
vuotta. Täyteläiset punaviinit sen sijaan voivat kestää
kymmenenkin vuotta ja passito-viinit jopa
kaksikymmentä vuotta.
Kun ostat viinipullon, laita se heti kellariin tai
muuhun sopivaan säilytystilaan.
Vaiheisiin viiniviljelyksen edetessä rypäleiden
kypsymiseen, sadonkorjuuseen ja
viininvalmistukseen liittyy kolme määräävää tekijää:
valo, ilman kosteus ja ympäristön lämpötila. Jotta
viinin maku saavuttaa täyden kypsyyden ja viini
säilyttää arominsa, se on säilytettävä oikein näiden
kolmen tekijän vuorovaikutus huomioiden.
Säilytyspaikka
Kaikilla ei ole kellaria viinin säilyttämistä varten.
Teknologia on vasta äskettäin saanut aikaan hyvän
vaihtoehdon perinteiselle kellarille. Hankkimasi
jääkaappi-kellari (Wine Cellar) on erikoislaite, joka on
suunniteltu erityisesti viinin oikeanlaista säilyttämistä
varten. Kaapissa ei säilytetä hedelmiä, vihanneksia tai
säilykepurkkeja, vaan ainoastaan mieliviinejäsi. Näin
voit myös ilman kellaria kypsyttää itse vuosikertaviiniä
sekä säilyttää oikein ja nauttia kaikenlaisia viinejä.
Säilytystapa
Perussääntö viinin säilytyksessä on pitää pullot
kallellaan siten, että viini koskettaa korkkia. Monet
luulevat, että tämä aiheuttaa tyypillisen “korkin”
tuoksun. Itse asiassa viinin kosketus korkkiin
parantaa korkin kimmoisuutta, jolloin se toimii
paremmin.
Toinen tärkeä näkökohta viinin säilytyksessä on
pullojen järjestys ja sijoittaminen: viinit voidaan
sijoittaa haluttuun järjestykseen, mutta ne
järjestetään mielellään kuitenkin alkuperän, tyypin,
valmistusalueen, tuottajan ja vuoden mukaisesti
mukana toimitettujen luokitteluetikettien avulla.
Kun pullot on helppo löytää ja ottaa paikaltaan,
vältetään turhaa liikuttelua ja heiluttelua, joka voi
aiheuttaa sakan hajoamista heikentäen enemmän tai
vähemmän viinin ulkonäköä. Liikuttele siis pulloja
mahdollisimman vähän ja anna viinin levätä. Älä anna
pullojen koskettaa takaseinää, sillä se häiritsee
kaapin sulatusta, ja sulatuksen aikana syntyvät
vesipisarat voivat myös vahingoittaa pullojen
etikettejä.
Hyllyjen, joiden päälle pullot asetetaan, tulee olla
puuta. Puu vaimentaa tärinää ja pitää pullon erillään
lämpöä tai kylmyyttä huokuvasta seinästä.
Viinipullot on myös erittäin tärkeää pitää erillään
voimakashajuisista aineista ja tiloista, sillä haju saattaa
tarttua viiniin. Tämän vuoksi hankkimassasi laitteessa on
aktiivihiilisuodatin, joka poistaa ilman mahdolliset
epäpuhtaudet.
Lämpötila ja kosteus
Lämpötila on erittäin tärkeä tekijä koko viinin
käyttöiän ajan. Se määrää viinin kehityksen pullossa
olon aikana. Parhaan säilymisen varmistamiseksi
lämpötilan tulee olla jatkuvasti välillä 8-12 °C.
Äkillisiä ja suuria lämpötilan vaihteluita tulee
ehdottomasti välttää: liian korkea lämpötila
laajentaa nesteitä ja nopeuttaa viinin kypsymistä,
kun taas liian alhainen lämpötila (alle 4-5 °C) voi
aiheuttaa tartraattien saostumisen pilaten viinin
ulkonäön. Äärimmäisessä tapauksessa, jos lämpötila
laskee alle 0 °C, viini saattaa jäätyessään rikkoa
korkin.
Myös kosteus on säilytyksessä äärimmäisen tärkeä
tekijä: liian kuiva ympäristö saa korkin kuivumaan ja
liian kostea ympäristö taas edistää homeen ja
haitallisten mikro-organismien kehittymistä. Oikea
suhteellisen kosteuden taso on 50-70 %.
Korkki
Korkki on pullon tärkeä osa: korkin laatu on viinin
tuottajan valitsema ja se on erittäin tärkeä viinin oikean
kypsymisen suhteen. Korkin moitteeton kunto, myös
ostetuissa pulloissa, riippuu pelkästään tuottajan ja
pullottajan käyttö- ja varastointimenetelmistä.
31102009FIN.fm Page 85 Monday, October 23, 2006 11:16 AM