Instruction for Use

113
BORÁSZATI ALAPISMERETEK
A borok eltartása
Köztudott, hogy a borok jól eltarthatók: megfelelő
helyen tárolva a fehérborok a szürettől számítva
kb. két évig tarthatók el, de mégis ajánlatos a
szürettől számítva egy éven belül elfogyasztani
őket. A könnyű vörösborok legfeljebb két évig
tarthatók el, bár a testes vörösborok tíz évig, az
aszúk pedig akár húsz évig is elállnak.
A megvásárolt palackos bort rögtön pincébe vagy
más megfelelő helyre kell tenni.
A szőlőműveléssel kezdődő és a bogyóérésen át
egészen a szüretig tartó folyamatban három
tényező számít meghatározó jelentőségűnek: a
fény, a levegő páratartalma és a környezeti
hőmérséklet. Ahhoz, hogy a bor teljesen beérjen
és hogy annak aromája megtartható legyen, az e
három tényező kölcsönhatásán keresztül
megvalósított tökéletes tárolásra van szükség.
Tárolási hely
Nem mindenki rendelkezik olyan földalatti
helyiséggel, amely pinceként használható. A
technológiai fejlődés csak a közelmúltban tudott
előállni a klasszikus pince megfelelő
alternatívájával. Az Ön által megvásárolt
minipince (Wine Cellar) olyan speciális készülék,
amelyet kifejezetten a borok helyes tárolására és
eltartására fejlesztettek ki. Ez a készülék nem
gyümölcs, zöldség vagy dobozos italok, hanem
kizárólag az Ön kedvenc palackos borainak a
tárolására szolgál. Így tehát Önnek saját pince
hiányában is lehetősége lesz az összes
borféleség megérlelésére, helyes tárolására és
kóstolgatására.
Eltartási módok
A kedvenc borok eltartásának alapszabálya az,
hogy a palackokat el kell fektetni vagy úgy kell
megdönteni, hogy a dugó állandóan érintkezzen a
borral. Sokan úgy vélik, hogy ennek
következtében jön létre a klasszikus “dugóíz”.
Valójában azonban a dugónak a borral való
érintkezése a dugó rugalmasságát, vagyis
funkciójának a megfelelő betöltését segíti elő.
A bortárolás másik nagyon fontos elemét a
palackok elhelyezési sorrendje jelenti: a
borokat származási hely, típus, termőhely,
termelő és évjárat szerinti rendben kell
elhelyezni, felhasználva a készülékhez adott
katalogizáló címkéket is. A palackok
felhasználást célzó könnyű kiemelésével
ugyanis elkerülhetők azok a véletlenül
előforduló ütődések, amelyek - a vibrációhoz
hasonlóan - felrázhatják az üledéket és így
rövidebb-hosszabb ideig megváltoztathatják a
bor külső megjelenését. A palackokat tehát a
lehető legkevesebbet szabad csak mozgatni,
és a bort pihentetni kell. Kerülni kell továbbá a
palackoknak a hátsó fallal való érintkezését,
mert annak következtében nem csupán a
leolvasztás hatékonysága romlana, hanem a
leolvasztás során összegyűlő vízcseppek miatt
a palackokon elhelyezett címkék is
megsérülnének.
A palackok elhelyezésére szolgáló állványok
fából, vagyis olyan anyagból legyenek, amely
hatékonyan elnyeli az esetleges vibrációt,
valamint távol tartja a palackokat a meleget vagy
hideget sugárzó faltól.
Ezenkívül létfontosságú az, hogy a boros palackok
ne legyenek erős szagú anyagok vagy helyek
közelében, mert az erős szagok könnyen
bekerülhetnek a borba. Ennek elkerülésére
szolgál az Ön által megvásárolt készülék aktív
szénszűrője, ami kiszűri a levegő esetleges
szennyeződéseit.
Hőmérséklet és páratartalom
A hőmérséklet a bor teljes élettartama során olyan
kritikus fontosságú tényezőt jelent, amely a
palackban való érlelődés során mindent
meghatároz. A tárolás akkor optimális, ha 8 és 12
°C közötti állandó hőmérsékleten történik. Nagyon
fontos a gyors és komoly hőingadozások
elkerülése: a nagyon magas hőmérséklet ugyanis
kitágítja a folyadékokat és felgyorsítja a borérés
folyamatát, míg a nagyon alacsony (4 - 5 °C alatti)
hőmérséklet borkövesedést eredményezhet, ami
rontja a bor esztétikai értékét. Szélsőséges (0 °C
alatti) hőmérsékleti viszonyok között a fagyásnak
induló bor akár a dugót is kirepítheti a palackból.
A megfelelő eltarthatóság szempontjából a
páratartalom is fontos tényezőt képvisel: túl száraz
környezetben könnyen összemegy a dugó
parafája, túl nedves környezetben viszont
ártalmas mikroorganizmusok és penészgombák
jelenhetnek meg. Az a jó, amikor a relatív
páratartalom értéke 50% és 70% közé esik.
A dugó
A dugó egyike a palack legfontosabb
tartozékainak: a bortermelő által választott
dugóminőség nagyon lényeges magának a
bornak az érése szempontjából. A dugó tökéletes
állapota - a vásárolt palackozott borok esetében is
- kizárólag a gyártó- vagy palackozóüzem által
alkalmazott felhasználási és tárolási
szabványoktól függ.
31102009H.fm Page 113 Monday, October 23, 2006 11:18 AM