Instruction for Use
92
WPROWADZENIE NA TEMAT WINA
Przechowywanie wina
Jak wiadomo, wino mo¿na przechowywaæ przez
d³u¿szy okres czasu: przy przechowywaniu w
odpowiednim miejscu, wino bia³e mo¿na spo¿yæ
nawet dwa lata od roku produkcji, jednak¿e zaleca
siê spo¿ycie w ci¹gu pierwszego roku. Wina
czerwone mo¿na przechowywaæ do dwóch lat,
lecz niektóre rodzaje nawet do dziesiêciu lat, a
wina typu passito nawet do dwudziestu lat.
Po nabyciu butelki wina, nale¿y j¹ bezzw³ocznie
umieciæ w piwniczce lub w innym odpowiednim
miejscu.
W procesie rozpoczynaj¹cym siê od uprawy
winoroli a¿ do momentu dojrzewania oraz
winobrania i produkcji wina decyduj¹ce s¹ trzy
czynniki: wiat³o, wilgotnoæ i temperatura
otoczenia. Aby smak wina osi¹gn¹ pe³n¹
dojrza³oæ oraz do utrzymania w³aciwego bukietu
wina nale¿y zapewniæ w³aciwe przechowywanie
i interakcjê wy¿ej wymienionych czynników.
Miejsce przechowywania
Nie wszyscy posiadaj¹ podziemn¹ piwniczkê,
któr¹ mo¿na przystosowaæ do przechowywania
wina. Ostatnio, dziêki postêpowi technologii
uda³o siê stworzyæ dobry substytut klasycznej
piwniczki winnej. Ch³odziarka na wino (Piwniczka
Winna), któr¹ Pañstwo nabyli to specjalne
urz¹dzenie przygotowane do przechowywania
win we w³aciwy sposób. Wewn¹trz nie nale¿y
przechowywaæ owoców, warzyw, ani produktów
mlecznych, lecz jedynie Pañstwa wino. W tan
sposób, nawet bez posiadania w³asnej piwniczki
winnej, mo¿na umo¿liwiæ dojrzewanie ka¿dego
typu wina, mo¿na je przechowywaæ i siê nim
delektowaæ.
Sposób konserwacji
G³ówn¹ zasad¹ przechowywania butelek jest
to, ¿e nale¿y je uk³adaæ na boku lub pod k¹tem
w taki sposób, aby wino pokry³o korek. Czêsto
s¹dzi siê, ¿e powoduje to powstanie klasyczny
zapachu korka. W rzeczywistoci, kontakt
wina z korkiem sprawia, ¿e korek jest bardziej
elastyczny i lepiej spe³nia swoj¹ funkcjê.
Kolejnym elementem wa¿nym przy
przechowywaniu wina, jest kolejnoæ uk³adania
butelek: wina nale¿y uk³adaæ wed³ug w³asnego
uznania, lecz równie¿ zgodnie z miejscem
pochodzenia, typologi¹, stref¹ produkcji,
producentem i rocznikiem, wykorzystuj¹c do tego
celu za³¹czone etykiety katalogowe. £atwe
wyjmowanie butelek zapobiega przypadkowym
wstrz¹som które, podobnie jak drgania, mog¹
wzruszyæ osady zmieniaj¹c, w mniejszym lub
wiêkszym stopniu, estetyczny aspekt wina.
Nale¿y staraæ siê jak najmniej poruszaæ butelk¹ i
pozwoliæ, aby wino le¿akowa³o bez ruchu.
Zapewniæ, aby butelki nie styka³y siê ze ciank¹ w
g³êbi, poniewa¿ nie tylko uniemo¿liwi³oby to
prawid³owe odszranianie, lecz równie¿
zniszczy³oby etykiety - poprzez krople wody
zbieraj¹ce siê podczas odszraniania.
Drabinki, na których umieszcza siê butelki
powinny byæ wykonane z drewna, materia³u, który
dobrze absorbuje ewentualne wibracje i utrzymuje
butelkê we w³aciwej odleg³oci od cianki, która
mog³aby przewodziæ ciep³o lub zimno.
Bardzo wa¿n¹ spraw¹ jest równie¿ utrzymywanie
w³aciwej odleg³oci miêdzy butelkami z winem a
substancjami lub miejscami o silnych zapachach,
poniewa¿ mog¹ one ³atwo przejæ na wino. Aby
temu zapobiec, urz¹dzenia, które Pañstwo
zakupili posiada filtr poch³aniaj¹cy z wêglem
aktywowanym, który eliminuje wszelkie
ewentualne nieczystoci zawarte w powietrzu.
Temperatura oraz wilgotnoæ
Temperatura to czynnik krytyczny i decyduj¹cy w
ca³ym cyklu ¿ycia wina. Determinuje ona dobry
rozwój wina podczas dojrzewania w butelkach.
Aby zapewniæ optymalne warunki
przechowywania, temperatura powinna byæ
utrzymywana na sta³ym poziomie miêdzy 8 a 12
°C. Stanowczo nale¿y unikaæ szybko
nastêpuj¹cych po sobie i du¿ych ró¿nic
termicznych: zbyt wysoka temperatura powoduje
temperatura rozszerzanie p³ynów i prowokuje
przypieszenie dojrzewania wina, podczas gdy
zbyt niska temperatura (poni¿ej 4 - 5 °C) mo¿e
powodowaæ wytr¹canie siê winianów, co
powoduje, ¿e wino traci swój przyjemny aspekt
estetyczny. W ekstremalnym przypadku, gdy
temperatura spadnie poni¿ej 0 °C, zamro¿one
wino mo¿e nawet spowodowaæ wystrzelenie
korka
Wilgotnoæ jest równie¿ wa¿nym czynnikiem przy
przechowywaniu wina: zbyt suche rodowisko
sprzyja kurczeniu siê korka, podczas gdy
nadmierna wilgotnoæ sprzyja rozwojowi pleni i
szkodliwych mikroorganizmów. W³aciwy poziom
wilgotnoci wzglêdnej to zakres 50% - 70%.
Korek
Korek to podstawowy element butelki: jego jakoæ,
dobrana przez producenta wina, odgrywa bardzo
wa¿n¹ rolê we w³aciwym dojrzewaniu wina.
Optymalne warunki korka, równie¿ w przypadku
butelek, które kupujemy, zale¿¹ wy³¹cznie od
standardu u¿ycia i przechowywania
zastosowanego przez producenta lub rozlewniê.
31102009PL.fm Page 92 Monday, October 23, 2006 12:29 PM