Instruction for Use

127
ВЪВЕДЕНИЕ ВЪВ ВИНОТО
Съхранение на вина
Както е известно, виното може да се съхранява
определено време: ако се държат на подходящо
място, белите вина може да се съхраняват за
около две години от датата на гроздобера, но
все пак се предпочита да се консумират в
рамките на една година. Леките червени вина
обаче може да се съхраняват до две години,
докато някои плътни червени вина могат да
траят десет години, а вината от сушено грозде
- дори двайсет години.
Когато купувате бутилка вино, веднага я
поставете в избата или на друго подходящо
място.
При процеса, който трае от култивиране на
виното до узряване и от момента на гроздобера
до този на производството, са определящи три
фактора: осветление, влажност на въздуха и
околна температура. За да може вкусовите
качества на виното да достигнат пълно узряване
и за да се поддържа добър аромат на виното, е
необходимо то да се съхранява по най-добър
начин, посредством съчетаване на тези три
фактора.
Място на съхранение
Не всеки разполага с подземно помещение, за
да го приспособи за изба. Съвсем наскоро
технологията успя да намери достоен
заместител на класическата винарска изба.
Хладилникът-изба (Wine Cellar), с който сте се
сдобили, е специален уред, научно проектиран
за поставяне и съхраняване на вината по
подходящ начин. Вътре в него наистина не
трябва да се съхраняват плодове, зеленчуци и
млечни продукти, а само бутилки от
предпочитано вино. Така, и без да разполагате
с подземно място за изба, е възможно да се
постигне узряване, съхраняване по подходящ
начин и дегустиране на всеки тип вино.
Режим на съхранение
Неотменимо правило за съхраняването на
вашите бутилки вино е те да бъдат легнали
настрани и да се държат наклонени по такъв
начин, че виното да мокри тапата. Много хора
мислят, че така се получава класическият
аромат на “тапа”. В действителност контактът
на виното с тапата подобрява еластичността на
тапата, което гарантира функционалността й.
Друг много важен елемент на съхранението на
вина е редът на поставяне на бутилките: вината
трябва да се подреждат по избор, но по ред в
съответствие с мястото на произход, по
типология на виното, зона на производство,
производител и година, като се използват и
приложените етикети за каталогизиране на
датите. Лесното изваждане на бутилките за
употреба спомага за избягването на случайно
тръсване, което, както и вибрациите, може да
вдигне утайките, като повече или по-малко
промени естетическия вид на виното. Затова
местете вашите бутилки колкото е възможно
по-малко и оставете виното да си почива.
Избягвайте също контакта на бутилките с
дъното, тъй като не само може да попречите на
ефикасното обезскрежаване, но и да повредите
етикетите на бутилките, по причина на капките
вода, които се получават по време на
обезскрежаването.
Рафтовете, на които може да се подреждат
бутилките, са от дърво - материал, който поема
ефикасно евентуалните вибрации и поддържа
бутилката далече от стените, които предават
топлина или студ.
Друг основен принцип е да се поддържат
бутилките с вино далеч от материали и места,
които се характеризират със силен аромат, тъй
като той може да се предаде лесно на виното.
За да се избегне това, уредът, който сте
придобили, разполага с абсорбиращ филтър от
активен въглен, който отстранява евентуални
примеси, присъстващи във въздуха.
Температура и влажност
Температурата представлява критичен фактор и
е важна през целия цикъл на живот на виното,
като определя доброто му развитие, когато
стои в бутилката, за да се пречисти. За
оптимално съхранение, температурата трябва
да се поддържа постоянна в интервал от 8 до 12
°C. От основна важност е да се избягват бързи
и големи температурни скокове: прекалено
високата температура разтваря течностите и
предизвиква ускоряване на узряването на
виното, докато прекалено ниската температура
(до и под 4-5 °C) може да предизвика утаяване
на дефектен винен камък, който води до
повреждане на външния естетически вид на
виното. В екстремалния случай, когато
температурата падне под 0 °C, виното замръзва,
което може да предизвиква пръсване на тапата
Влажността също е от критична важност за
завършване на доброто съхранение: прекалено
сухата среда облагодетелства свиването на
корка, докато прекалено влажна среда развива
в него мухъл и вредни микроорганизми.
Необходимото ниво на влажност е между 50% и
70%.
Тапа
Тапата представлява фундаментален компонент
от бутилката: Нейното качество, избрано от
производителя на виното, е много важно за
правилното узряване на това вино. Отличното
състояние на тапата, както и на бутилката, която
придобиваме, зависят изключително от
стандарта на използване и материалите,
използвани от производителя и бутилиращия.
31102009BG.fm Page 127 Monday, October 23, 2006 11:19 AM