Instruction for Use

PT
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As vantagens não devem ser subestimadas:
 graças às temperaturas de cozedura muito baixas
(geralmente inferiores à temperatura de
evaporação), a dispersão dos molhos de
cozedura devida à evaporação é reduzida em
modo considerável e o alimento torna-se mais
macio;
 na cozedura de carnes, as fibras musculares
retiram-se menos respeito a uma cozedura
clássica. O resultado é uma carne mais macia
que não necessita de uma fase de repouso após
a cozedura. O doiramento da carne deverá ser
efectuado antes de colocar no forno.
A cozedura com baixa temperatura à vácuo,
utilizada há mais de 30 anos pelos grandes chefes,
possui numerosas qualidades:
 gastronómicas: consente de concentrar os
aromas respeitando as características gustativas
dos alimentos e preservando a sua maciez.
 higiénicas: dado que são respeitadas as normas
de higiene, este tipo de cozedura protege os
alimentos contra os efeitos nocivos do oxigénio e
garante uma conservação mais prolongada dos
alimentos na geladeira.
 de organização: graças ao prolongamento da
duração de conservação, é possível preparar os
pratos com muita antecedência.
 dietéticas: esta cozedura elimina o uso das
substâncias gordurosas e permite a realização de
uma cozedura leve e digerível.
 económicas: reduz notavelmente o abaixamento
de peso dos produtos.
Para utilizar esta técnica, é necessário possuir uma
máquina de vácuo dotada dos específicos sacos
para a conservação dos produtos. Seguir
atentamente as instruções indicadas para a
embalagem a vácuo dos alimentos.
A técnica do vácuo permite também a conservação
de produtos crus (frutas, verduras, etc.) e de
produtos já cozinhados (cozedura tradicional).
Espeto rotativo
Para accionar o espeto
rotativo (veja a figura)
realize as seguintes
operações:
1. coloque a bandeja pingadeira na posição 1;
2. coloque o suporte do espeto rotativo na posição 3
e enfie o espeto no respectivo furo, situado na
parede traseira do forno;
3. accione o espeto rotativo seleccionando o programa
;
Programas de cozedura automáticos
Succès
 Não abra a porta do forno para evitar de alterar os
tempos e as temperaturas de execução das
cozeduras.
O programa Succès
inclui todas as cozeduras
automáticas realizadas e programadas pelo nosso
chef.
Todas as funções Succès são completamente
automáticas: a temperatura e a duração de
cozedura são predefinidas e não podem ser
modificadas através do sistema C.O.P.
®
(Cozedura
Optimal Programada) que garante
automaticamente um resultado perfeito. A cozedura
interrompe-se automaticamente e o forno avisa
quando o alimento está pronto (somente a função
Pizzeria requer uma avaliação final por parte do
utilizador).
Este capítulo foi realizado com a preciosa
colaboração do nosso profissional da culinária. Siga
os seus conselhos para desfrutar plenamente da
sua experiência e obter uma cozedura sempre
perfeita. As funções de cozedura, as temperaturas e
as prateleiras de posicionamento dos alimentos a
serem seleccionados são exactamente os mesmos
que ele utiliza para obter os melhores resultados.
Todas as cozeduras Succès devem ser colocadas
em forno frio, excepto a Pizzeria (veja o parágrafo
sucessivo).
Para os programas CARNE ASSADA... e TARTES...
é possível programar um início de cozedura
posterior.