From the charcoal stoves of long ago to modern-day digital cooking, Scholtès has preserved that particular "hand-made" spirit which has been its star asset and strength for over 80 years. Every Scholtès appliance is a successful blend of highly stylish aesthetic appeal and unquestionable technological contents, offering high performance levels and the utmost innovation.
Table of Contents The control panel ................................................................................................................... 4 Setting the time ...................................................................................................................... 4 The timer ................................................................................................................................. 4 Cooking ......................................................................
The control panel Time Timer Cooking time/pyrolysis Cooking temperature and cooking time control STOP Heating Door locked End cooking time/pyrolysis indicator light indicator Cooking mode selector knob (default temperatures) Recommended rack height Knob A allows you to set the time, temperature, timer, cooking time and/or end cooking time or pyrolysis time and/ or end pyrolysis time. The cooking modes can be selected using knob B.
Cooking 1. Presentation For each dish you cook, the oven only manages the essential parameters for the success of all recipes, from the simplest to the most sophisticated culinary delights: i.e. the temperature, heat source, degree of humidity and fan assisted operation are all controlled automatically. This chapter was written with the precious help of our very own culinary expert. We invite you to follow his advice to benefit from his experience and for successful cooking, always.
Operation 1. How to start cooking • • turn knob B to the desired cooking mode; depending on the cooking mode selected, the recommended temperature and oven rack height are displayed; • During the pre-heating stage, symbol flashes (only with certain cooking modes) and is left permanently on when pre-heating is complete. 2. Adjusting the temperature You can adjust the temperature at any time.
Programming 1. Programming a cooking time with an immediate start A cooking time can be set so that the oven starts immediately and is automatically turned off when the set amount of time is up. Select a cooking mode, if necessary adjust the temperature, and make the following adjustments: 1. Turn knob A to light symbol ; 2. press knob A to access the adjustment of the cooking time: 2:00 flashes on the display; 3.
Programming 2. Programming a cooking time with a delayed start The oven can be programmed so that the dish is ready at a given time: the programmer automatically determines the cooking start time and the oven is turned off at the desired time. For example It is 9:00 a.m. and you want the dish to be ready at 12:30 knowing that cooking should last 1 hour and 15 minutes: then the cooking time and end cooking time are set. The oven will automatically calculate that cooking should start at 11:15 a.m.
The accessories Your oven is fitted with 5 different oven rack heights (from 1 to 5, from the bottom up) depending on the dish and cooking mode selected. For perfect results every time, the display indicates the recommended oven rack. The oven tray It is used: • as a dish support for all dishes when cooking on one rack only and in Bain-Marie cooking on rack 2; • as a baking tray (for cakes, tarts, choux pastry, etc.
The accessories Sliding Rack Kit Assembly (only on certain models) To assemble the sliding racks: 1. Remove the two frames, lifting them away from the spacers “A” (see figure). A Left guide rail Right guide rail 2. Choose which shelf to use with the sliding rack. Paying attention to the direction in which the sliding rack is to be extracted, position joint B and then joint C on the frame. B C Dire of ex ctio tra n ct io n 3.
Cooking mode/dish combination tables The following tables provide useful information to help you choose the most suitable cooking mode for your dish. The cooking time should be calculated according to the recipe, as it depends on the quantity and size of the food to be cooked. STARTERS DISHES EXAMPLES COOKING MODE TEMPERATURE SUPPORTS quiche lorraine, leek tart, etc. Tarts 220 °C cake tin on the oven tray pizzas, focaccia Brioches 220 °C on the oven tray olive loaf, tuna loaf, etc.
Cooking mode/dish combination tables DESSERTS MINI CUP CAKES PASTRIES DISHES COOKING MODE TEMPERATURE SUPPORTS cakes (or multi-level) 200 °C cake tin on the oven tray cakes (or multi-level) 160 °C cake tin on the oven tray Tarts 220 °C cake tin on the oven tray Tarts Brioches 200 °C 180 °C Tarts 180 °C Tarts 220 °C cake tin on the oven tray cake tin on the oven tray cake tin on the oven tray (dry beans on the pastry base) cake tin on the oven tray cakes (or multi-level) 190 °C on t
Pyrolysis FOR ALL OVENS, PLEASE REFER TO THE "OVEN MAINTENANCE" CHAPTER IN THE TECHNICAL HANDBOOK. tips before pyrolysis 1. Useful • Remove the toughest grease and food spots and especially all substantial overflows in order to avoid the creation of flames or smoke. • Remove all oven accessories, the frames and the sliding racks (if present) before running a pyrolysis cycle. Extremely high temperatures may cause these accessories to become warped or discoloured.
TROUBLESHOOTING ... your oven releases a lot of smoke: • check whether you selected the correct cooking mode for the cooking required; • check whether the temperature displayed (if you have adjusted it) is too high; • check the degree of soil of the oven, and whether it needs to be cleaned: food residue encrusted onto the enamel coating inside the oven becomes charred and creates both smoke and pungent smells. ...
Vanaf de kolenkachel uit het verleden tot aan het digitaal koken van onze tijd heeft Scholtès gedurende 80 jaren geschiedenis het idee van "met de hand gemaakt" weten te behouden dat nog steeds zijn kenmerk en sterke punt is gebleven. Leder product van Scholtès is het resultaat van de geslaagde combinatie van elegante vormgeving met onbetwistbare technologie, die bestaat uit prestatie en vernieuwing.
Inhoud Het bedieningspaneel .......................................................................................................... 17 Instellen van de juiste tijd ................................................................................................... 17 Timer ..................................................................................................................................... 17 Het koken .........................................................................................
Het bedieningspaneel De juiste tijd Timer Kooktijd/pyrolyse Regelen temperatuur en kooktijd STOP Einde kooktijd/pyrolyse Controlelampje verwarming Indicatie deur geblokkeerd Keuzeknop kookfuncties (vastgestelde temperatuur) Aanbevolen ovenstand Knop A regelt de juiste tijd, de temperatuur, de timer, de tijdsduur en/of einde van de kooktijd of pyrolyse. Met knop "B" kunt u de kookfuncties kiezen.
Het koken 1. Presentatie Voor iedere soort koken bestuurt de oven eigenhandig de essentiële gegevens voor het slagen van alle recepten, van de eenvoudigste tot de meest ingewikkelde,: temperatuur, warmtebron, vochtigheidsgraad en heteluchtcirculatie zijn waarden die automatisch onder controle worden gehouden. Dit hoofdstuk is verzorgd met de zeer gewaardeerde medewerking van onze culinaire expert.
Het functioneren 1. Het starten van het koken • draai knop B tot aan de gewenste functie; • naar gelang de gekozen bereidingswijze worden de aanbevolen temperatuur en het niveau in de oven waar u het gerecht moet plaatsen getoond; • Gedurende het voorverwarmen knippert het symbool deze fase houdt het op met knipperen. (alleen bij enkele functies) en aan het einde van van de temperatuur 2. Veranderen U kunt wanneer u maar wilt de temperatuur veranderen.
Het programmeren 1. Programmeren van een kooktijd met onmiddelijke start U kunt een kooktijd zodanig instellen dat de oven onmiddelijk in werking treedt en automatisch wordt uitgeschakeld als de geprogrammeerde tijd is verlopen. Kies een bereidingswijze, verander indien nodig de temperatuur, en ga als volgt te werk: 1. Draai knop A voor het verlichten van symbool . 2. druk op knop A voor toegang tot het instellen van de kooktijd: op de display knippert 2:00; 3.
Het programmeren van een kooktijd met uitgestelde start 2. Programmeren U kunt de oven zodanig programmeren dat het gerecht op een vastgesteld uur klaar is: de programmering stelt automatisch het uur waarop het koken begint vast en de oven gaat op het gewenste moment uit. B.v.: Het is 9:00 uur en het gerecht moet klaar zijn om 12:30, wetende dat de kooktijd 1 uur en 15 minuten moet duren: dus moeten de kooktijd en het einde van de kooktijd geprogrammeerd worden.
De accessoires De oven is voorzien van 5 inzethoogten (niveaus van 1 tot 5 van beneden naar boven genummerd) die afhangen van het soort gerecht dat u gaat bereiden. De display vertoont de ovenstand die wordt aangeraden voor de beste resultaten. De lek/bakplaat Wordt gebruikt: • als opzetvlak voor ovenschotels op een enkel niveau en voor "au bain marie" op het 2° niveau. • als bakplaat (gebak, brioches, beignets enz.
De accessoires Montage van de Glijders-kit (slechts op enkele modellen aanwezig) Zo monteert u de glijders: 1. Verwijder de twee draagrekken door ze uit de afstandleiders A te trekken (zie afbeelding). A Linker glijder 2. Kies het niveau waarop u de glijders wilt plaatsen. Plaats eerst de drukknop B op het draagrek en vervolgens de drukknop C, lettend op de uittrekrichting van de glijder. Rechter glijder B C Uitt re kr ic ht in g 3.
Tabellen combinatie gerechten/ bereidingsfuncties De hiervolgende tabellen bieden nuttige informatie voor het kiezen van de functie die geschikt is voor het gerecht dat u gaat bereiden. De bereidingsduur wordt vastgesteld op basis van het recept dat u volgt, en naar gelang de hoeveelheid en de afmetingen van het gerecht.
Tabellen combinatie gerechten/ bereidingsfuncties GERECHTEN GEBAK Koekjes (zonder gist) Cake (met bakpoeder) Vruchtentaart (zandtaartdeeg of bladerdeeg, met of zonder custard) Cheesecake Taarten van gistdeeg Bereiding bodem voor vruchtentaarten (zandtaartdeeg) Gebakjes (bladerdeeg of zandtaartdeeg) Beignets Bladerdeeg DESSERT PATISSERIE Kleine gebakjes (bakkersgist) FRUIT VOORBEELDEN FUNCTIE pan di spagna, lange vingers, opgerolde koekjes, gebak (of multiniveau) Brownies, vruchtencake, gemarmerde c
Pyrolyse VOOR ALLE OVENS MOET U IN HET HOOFDSTUK "ONDERHOUD VAN DE OVEN" VAN DE TECHNISCHE HANDLEIDING KIJKEN. 1. Nuttige tips voordat u pyrolyse gaat uitvoeren • Verwijder opgehoopt vuil en vooral wat erg is aangekoekt, om te vermijden dat er vlammen of rook ontstaan. • Verwijder alle accessoires, de draagrekken en glijders (indien aanwezig) uit de oven voordat u een pyrolyse gaat uitvoeren. Zij zouden kunnen vervormen en/of verkleuren door de uiterst hoge temperatuur.
WAT TE DOEN ALS … ... er veel rook uit de oven komt: • controleer of de juiste functie is gekozen voor de soort bereiding die u wenst; • controleer of de temperatuur die vertoond wordt (indien door de gebruiker veranderd) niet te hoog is; • Kijk hoe vuil de oven is en maak hem eventueel schoon. achtergebleven etensrestjes die verkoold zijn kunnen rook en brandlucht veroorzaken. ...
Vom Kohlenherd vergangener Tage zu den modernen Geräten mit Digitalfunktion der heutigen Zeit: Die Firma Scholtès hat es in 80 Jahren Tätigkeit verstanden, eine Philosophie der "von Hand" gefertigten Gegenstände zu bewahren, die nach wie vor ihr bezeichnender Charakterzug und Pluspunkt ist. Alle Produkte der Marke Scholtès bieten eine gelungene Verbindung von anspruchsvollem, eleganten Design und einem technologischen Gehalt, der unbestritten aus Leistung und Innovation besteht.
Inhaltsverzeichnis Schalterblende ..................................................................................................................... 30 Einstellung der Uhrzeit ........................................................................................................ 30 Minutenuhr ........................................................................................................................... 30 Garvorgänge............................................................................
Schalterblende Uhrzeit Minutenuhr Garzeit/Pyrolyse Temperatur- und Garzeiteinstellung STOP AufheizKontrollleuchte Gar-/Pyrolyse-Ende Anzeige Türsperre Funktionswählschalter (voreingestellte Temperaturen) Empfohlene EInschubhöhe Mit Hilfe des Schalters A kann die Uhrzeit, die Temperatur, die Minutenuhr, die Dauer und/oder das Ende der Garzeit bzw. der Pyrolyse eingestellt werden. Mittels des Schalters B können die verschiedenen Garfunktionen gewählt werden.
Garvorgänge 1. Einführung Für jedes Gericht, das Sie zubereiten, regelt der Backofen nur die wesentlichen Parameter, die über das Gelingen eines Rezeptes - sei es einfach oder anspruchsvoll - entscheiden. Temperatur, Wärmequelle, Feuchtigkeitsgrad und Umluft werden automatisch kontrolliert. Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres kulinarischen Beraters verfasst.
Betrieb 1. Start eines Garvorgangs • Stellen Sie den Schalter B auf die gewünschte Funktion ein; • Auf dem Display wird in Abhängigkeit von der gewählten Garart die empfohlene Temperatur sowie die geeignete Einschubhöhe für die Speisen angezeigt; • Während der Aufheizphase blinkt das Symbol derselben auf Dauerlicht um. (nur bei einigen Funktionen) und schaltet nach Ablauf 2. Änderung der Temperatur Die eingestellte Temperatur kann jederzeit abgeändert werden.
Programmierung 1. Vorwahl der Garzeit mit sofortigem Start Die Garzeit kann so programmiert werden, dass der Backofen sofort in Betrieb genommen wird und sich automatisch abschaltet, wenn die eingestellte Zeit abgelaufen ist. Wählen Sie eine Garfunktion aus, ändern Sie, falls erforderlich, die Temperatur, und verfahren Sie daraufhin wie folgt: 1. Drehen Sie den Schalter A , bis das Symbol aufleuchtet. 2.
Programmierung der Garzeit mit verzögertem Start 2. Vorwahl Der Backofen kann so programmiert werden, dass das Gargut zu einer zuvor bestimmten Zeit fertig ist. Dank der Programmierung wird automatisch der Start des Garvorgangs festgelegt, und der Backofen schaltet sich von alleine zum gewünschten Zeitpunkt ab. Beispiel Es ist 9:00: Die Speisen, die eine Garzeit von 1 Std. und 15 Min. benötigen, sollen um 12:30 Uhr fertig sein. Es wird also die Garzeit und das Garende programmiert.
Zubehör Der Backofen verfügt über 5 Ebenen zum Einschieben der Gerichte (Einschubleisten von 1 bis 5, von unten nach oben nummeriert), je nach dem gewünschten Garvorgang. Auf dem Display wir die für ein optimales Garergebnis empfohlene Einschubhöhe angezeigt. Die Fettpfanne bzw.
Zubehör Montage des Gleitschienen-Bausatzes (nur an einigen Modellen) Verfahren Sie zur Montage der Gleitschienen wie folgt: 1. Ziehen Sie die Rahmen aus den Abstandsstücken A heraus (siehe Abbildung). A Rechte Linke Gleitschiene Gleitschiene 2. Wählen Sie die Einschubebene, auf der Sie die Gleitschiene einsetzen möchten. Setzen Sie auf den Rahmen zuerst das Einrastteil B und dann das Einrastteil C auf. Achten Sie hierbei auf die Laufrichtung zum Auszug der Gleitschiene. B C Lau fri ch tu ng 3.
Zuordnungstabelle Gerichte/ Garfunktionen Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion, abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem Volumen des Backguts abhängig ist.
Zuordnungstabelle Gerichte/ Garfunktionen SÜSSSP EISEN PLÄTZCHEN/KL EINES GEBÄCK KUCHEN U.
Pyrolyse KONSULTIEREN SIE DAS KAPITEL "REINIGUNG UND PFLEGE DES BACKOFENS" IN DER INSTALLATIONSANLEITUNG (GÜLTIG FÜR ALLE BACKÖFEN). 1. Nützliche Maßnahmen vor einer Pyrolyse-Selbstreinigung • Entfernen Sie übermäßige Verunreinigungen, besonders größere Fettspritzer, um zu vermeiden, dass sich Flammen entwickeln oder Rauch freigesetzt wird. • Nehmen Sie alle Zubehörteile, die Rahmen und die Gleitschienen (falls vorhanden) aus dem Backofen, bevor Sie eine Pyrolyse starten.
WAS TUN, WENN ... ... aus Ihrem Backofen starker Rauch austritt: • Überprüfen Sie, dass die geeignete Funktion bezüglich des gewünschten Garvorgangs gewählt wurde; • Überprüfen Sie, dass die angezeigte Temperatur (falls sie vom Benutzer verändert wurde) nicht zu hoch ist. • Prüfen Sie, ob sich im Backofen übermäßiger Schmutz befindet und ziehen Sie eventuell eine Reinigung in Betracht: Lebensmittelrückstände können, sobald sie verkohlen, Rauch und scharfe Gerüche freisetzen. ...
- 41-
- 42 -
- 43-
