Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni, Scholtès ha saputo conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose “fatte a mano” che rimane il suo tratto caratterizzante e il suo punto di forza. Ogni prodotto Scholtès è la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza e di un contenuto tecnologico indiscutibile, fatto di prestazioni e innovazione.
Indice Il cruscotto ............................................................................................................................. 4 La regolazione dell’ora .......................................................................................................... 4 Il contaminuti ......................................................................................................................... 4 Le cotture .................................................................................
Il cruscotto Ora Contaminati Tempo di cottura/pirolisi Regolazione temperatura e tempo di cottura STOP Spia di Ora di fine cottura/pirolisi riscaldamento Indicatore di porta bloccata Manopola di selezione funzioni di cottura (temperature prestabilite) Ripiano consigliato La manopola A consente di regolare l’ora, la temperatura, il contaminuti, la durata e/o la fine di cottura o di pirolisi. Tramite la manopola B è possibile selezionare le funzioni di cottura.
Le cotture 1. Presentazione Per ciascuna cottura, il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette, dalle più semplici alle più sofisticate: temperatura, fonte di calore, tasso d’umidità e circolazione forzata dell’aria sono valori che vengono controllati automaticamente. Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario.
Il funzionamento 1. Avvio di una cottura • ruotare la manopola B fino alla funzione desiderata; • in base alla modalità di cottura scelta, viene visualizzata la temperatura consigliata e il ripiano del forno al quale posizionare il cibo; • Durante il preriscaldamento il simbolo tale fase. lampeggia (solo con alcune funzioni) e diventa fisso al termine di 2. Modifica della temperatura È possibile modificare la temperatura in qualsiasi momento.
La programmazione 1. Programmazione di una durata di cottura con inizio immediato È possibile impostare una durata di cottura in modo tale che il forno entri in funzione immediatamente e si interrompa automaticamente allo scadere del tempo programmato. Selezionare una modalità di cottura, se necessario modificare la temperatura, ed effettuare le seguenti regolazioni: 1. Ruotare la manopola A per illuminare il simbolo ; 2.
La programmazione 2. Programmazione di una durata di cottura con inizio ritardato È possibile programmare il forno in modo tale che la pietanza sia pronta per un orario stabilito: il programmatore stabilisce automaticamente l’ora di inizio cottura e il forno si spegne al momento desiderato.
Gli accessori Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze (ripiani da 1 a 5, numerati dal basso verso l’alto) in funzione della cottura da realizzare. Per ottenere risultati di cottura ottimali il display visualizza il ripiano consigliato. La leccarda Viene utilizzata: • come piano di appoggio per qualsiasi recipiente di cottura su un solo livello e a bagno-maria sul 2° ripiano; • come piano di appoggio per gli alimenti (torte, crostate, bignè, ecc.
Gli accessori Montaggio del Kit Guide Scorrevoli (solo su alcuni modelli) Per montare le guide scorrevoli: 1. Togliere i due telai estraendoli dai distanzieri A (vedi figura). A Guida sinistra Guida destra 2. Scegliere il ripiano in cui inserire la guida scorrevole. Facendo attenzione al verso di estrazione della guida stessa, posizionare sul telaio prima l’incastro B e poi l’incastro C. B C Ver es so tra d zio i ne 3.
Tabelle di abbinamento piatti/funzioni di cottura Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura adatta alla pietanza da infornare. La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantità e dal volume della pietanza.
Tabelle di abbinamento piatti/funzioni di cottura PIETANZE DOLCI DI PASTICCERIA Biscotti (senza lievito) Plum-cake e quattro quarti (con lievito chimico) Crostate alla frutta (pasta frolla o pasta sfoglia, con o senza flan) Torte al formaggio bianco Crostate in pasta lievitata Cottura di basi per crostate (pasta sablée) Pasticci (pasta sfoglia o pasta frolla) bigné Pasta sfoglia Piccoli dolci di pasticceria (lievito naturale) Dolci di pasticceria grandi (lievito naturale) PASTICCINI Pasta da biscotti Pa
Pirolisi PER TUTTI I FORNI, FARE RIFERIMENTO AL CAPITOLO «MANUTENZIONE DEL FORNO» DELLA GUIDA TECNICA. 1. Utili accorgimenti prima di una pirolisi • Eliminare lo sporco accumulato in eccesso e gli scolamenti più consistenti, per evitare che si producano fiamme o che si sprigioni fumo. • Estrarre tutti gli accessori, i telai e le guide scorrevoli (se presenti) dal forno prima di eseguire un’operazione di pirolisi.
COSA FARE SE … ... dal forno si sprigiona molto fumo: • verificare che sia stata selezionata la funzione idonea rispetto al tipo di cottura desiderata; • verificare che la temperatura visualizzata (se modificata dall’utente) non sia troppo elevata; • ispezionare lo stato di sporcizia del forno e valutare l’eventualità di una pulizia: i residui alimentari, carbonizzando, possono sprigionare fumo e odori acri. ...
De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force. Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innovatrices. Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement.
Sommaire Le tableau de bord ............................................................................................................... 17 La mise à l'heure .................................................................................................................. 17 Le minuteur .......................................................................................................................... 17 Les cuissons ..................................................................................
Le tableau de bord Heure Minuterie Temps de cuisson Réglage Température et Temps Départ différé STOP Témoin de chauffe Indicateur du verrou (pyrolyse) Sélecteur de fonctions (températures prédéterminées) Gradin préconisé La manette A permet de régler l'heure, la température, le minuteur et une durée de cuisson ou de pyrolyse. La manette B permet la sélection des modes de cuisson. La mise à l'heure s'allume et 0:00 clignote sur l'afficheur digital.
Les cuissons 1. Présentation Pour chaque, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement. Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Les fonctionnement 1. Lancer une cuisson • • Tournez la manette B sur la fonction choisie, La température et le niveau d'enfournement préconisés pour la fonction choisie s'affichent. • Durant la phase de préchauffage, le symbole clignote (uniquement pour certaines fonctions. Il devient fixe à la fin du préchauffage. 2. Modifier la température Vous pouvez modifier la température à tout moment.
La programmation 1. Programmation d'une durée de cuisson en départ immédiat Vous pouvez régler une durée de cuisson afin que le four démarre immédiatement et s'arrête de chauffer automatiquement à la fin du temps programmé. Sélectionnez un mode de cuisson et modifiez si nécessaire la température. Enfournez votre préparation et procédez aux réglages suivants: 1. Tournez la manette A pour éclairer le symbole , 2. Appuyez sur la manette A pour accéder au réglage du temps de cuisson: l'affichage "2.
La programmation 2. Programmation d'une durée de cuisson en départ différé Vous pouvez programmer votre four pour que votre préparation soit prête à une heure donnée : le programmateur détermine automatiquement l'heure de début de cuisson et le four s'arrête au moment souhaité. Exemple Il est 9h00, vous souhaitez que votre plat soit prêt à 12h30 sachant que la cuisson doit durer 1h15: nous allons donc programmer la durée de cuisson et l'heure de fin de cuisson.
Les accessoires Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, l'afficheur indique le niveau d'enfournement idéal. Le plateau émaillé Il est utilisé: • comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2, • comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...
Les accessoires Montage du Kit glissières coulissantes (présente uniquement sur certains modèles) Pour monter les glissières coulissantes : 1. Enlevez les deux cadres à gradins en les dégageant des entretoises A (voir figure). A 2. Choisissez le gradin sur lequel monter la glissière coulissante. Positionnez sur le cadre d'abord le dispositif de fixation B puis le C en veillant à bien respecter le sens d'extraction de la glissière. Glissière Glissière gauche droite B C Sen d' s ex tra ct io n 3.
Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson adaptée à votre préparation. Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la préparation.
PETITS FOURS PATISSERIES Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson PLATS EXEMPLES FONCTION Biscuits (sans levure) génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés, Brownies, gâteaux (ou multiniveaux) gâteaux (ou multiniveaux) Cakes et quatre-quarts (avec levure chimique) Tartes aux fruits (pâte brisée ou feuilletée, avec ou sans flan) Tartes au fromage blanc Tartes en pâte levée Cuisson des fonds de tarte à blanc (pâte sablée) Tourtes (pâte feuilletée ou brisée) Pâte à choux cakes aux frui
Pyrolyse POUR TOUS LES FOURS, REPORTEZ-VOUS AU CHAPÎTRE "ENTRETIEN DE VOTRE FOUR" DU GUIDE TECHNIQUE. avant la pyrolyse 1. Précautions • Enlevez les salissures en excès et les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou de production de fumée. • Avant d'effectuer une pyrolyse, sortez du four tous les accessoires, les supports et les glissières (s'il y en a). Sous l'effet d'une température particulièrement élevée, ils risqueraient de se déformer et de changer de couleur.
QUE FAIRE SI ... ... votre four dégage beaucoup de fumée: • vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée, • vérifiez si la température affichée (si vous l'avez modifiée) n'est pas trop élevée, • vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un nettoyage: les déchets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre. ...