Instruction for Use

47
Кестедегі пісіру уақыты аралығының мәндері тағам үшін жарамайды. Балғын тағамды
мұздатылған температурасынан бастап дайындау ұсынылады.
Sous Vide қалталарын төмендегі кестеде көрсетілгендей, дұрыс пісіру циклының таңдалуына
назар аудара отырып, тек арнайы Sous Vide циклдарында пісіру және қайта жылыту керек.
Пісіру кестесі
САНАТ
БӨЛШЕК/ПОРЦИЯ/
СИПАТТАМА
ПІСІРУ ЦИКЛІ
ПІСІРУ УАҚЫТЫ
(мин)
ЖЫЛЫТУ УАҚЫТЫ
(мұздатылған күйінен)
(мин)
ЖЫЛЫТУ УАҚЫТЫ
(мұздатылған
күйінен) (мин)
Балық
Кунья акула / семсер балық
Балық (стейктер
немесе жаялар)
45-55 10-20 20-30
Камбала / сутіл (қоң еті)
Балық (стейктер
немесе жаялар)
45-50 10-20 25-35
Албырт (кесек еті)
Балық (стейктер
немесе жаялар)
40-45 25-35 35-45
Қарақұйрық облада / теңіз
алабұғасы
Балық (стейктер
немесе жаялар)
40-45 10-20 50-60
Дорада/алабұға/теңіз
қоразы (тұтас)
Балық (стейктер
немесе жаялар)
45-50 10-20 50-60
Дорада/алабұға/теңіз
қоразы (қоң еті)
Балық (стейктер
немесе жаялар)
40-45 10-20 20-30
тас алабұға/сарықұйрық
балық/күнбағар/барабулька
(қоң еті немесе кесек еті
Балық (стейктер
немесе жаялар)
40-45 10-20 50-60
Қармақшы балық
Балық (стейктер
немесе жаялар)
40-45 10-20 50-60
Скорпион балық/нәлім
(қоң еті немесе кесек еті)
Балық (стейктер
немесе жаялар)
45-50 10-20 50-60
Ұлу
Теңіз құрты(тұтас немесе
кесектелген)
Ұлу 55-60 5-15 15-25
Кальмар (тұтас немесе
кесектелген)
Ұлу 60-70 5-15 15-25
Кальмар (тұтас немесе
кесектелген)
Ұлу 60-70 5-15 15-25
Сегізаяқ (тұтас немесе
кесектелген)
Ұлу 70-80 10-20 20-30
Сегізаяқ (тұтас немесе
кесектелген)
Ұлу 100-120 10-20 20-30
Моллюск
Ұсақ асшаян/асшаян
(қабыршақсыз)
Моллюск 28-30 10-20 20-30
Ірі асшаян (қабыршақсыз) Моллюск 28-30 10-20 20-30
Ұсақ асшаянның құйрығы
(қабыршақсыз)
Моллюск 28-30 10-20 20-30
Татымды
кремдер
Ірімшік фондю
Татымды
кремдер
40-50 10-20 15-25
Кілегейлі негіз
Татымды
кремдер
35-40 10-20 15-25
Балғын қызанақ негізі
Татымды
кремдер
35-40 10-20 15-25