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TABELA DE COZEDURA
ALIMENTO FUNÇÃO
PRÉ-
AQUECIMENTO
TEMPERATURA
(°C)
NÍVEL DE
VAPOR
DURAÇÃO
NÍVEL
E ACESSÓRIOS
Bolos (pastelaria)
Sim 160 - 35-40
2
Biscoitos
Sim 165 - 175 - 12 - 15
2
Massa cozida para pães
Sim 190 - 200 - 25 - 30
2
Pão
Sim 180 - 190 Baixo - Médio 35 - 40
2
Tortas
Sim 230 - 7 - 8
2
Quiche
Sim 180 - 190 - 35 - 40
2
Massa folhada
Sim 180 - 190 - 15 - 20
2
Gnocchi
- 90 - 100 - 10 - 15
3 1
Asas frango cong.
Sim 190 - 200 - 15 - 18
2
Peito de peru
Sim 200 - 210 Média 50 - 60
2 1
Costeletas
Sim 160 - 170 Baixa 80 - 90
2 1
Peixe gratinado
Sim 190 - 200 Baixa 15- 25
2 1
Terrina de peixe
- 75 - 80 - 60 - 90
3
Ovos cozidos
- 90 - 20 - 25
3
Legumes Assados
Sim 200 - 210 Médio-alto 20 - 30
2 1
Beterraba
- 100 - 50 - 60
3 1
Couve vermelha
- 100 - 30 - 35
3 1
Couve branca
- 100 - 25 - 30
3 1
Feijão branco
- 100 - 75 - 90
3 2/1
Refeição pronta
- 100 - 18 - 25
3 2/1
Sopa / caldo
- 100 - 20 - 25
3
Legumes
- 100 - 20 - 25
3 2/1
Arroz / massas
- 100 - 15 - 20
3 2/1
Batatas
- 100 - 20 - 25
3 2/1
Carne aos pedaços
- 100 - 15 - 20
3 2/1
Carne com molho
- 100 - 25 - 30
3
Filetes de peixe
- 100 - 10 - 15
3 2/1
Vapor Ar forçado Ar forçado + Vapor Conclusão