Installation

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PT
Precauções
e conselhos
FUNÇÕES
Temperatura
°C
COZEDURA EXEMPLOS DE COZEDURAS
Cozedura a vapor
mais utilizada
Legumes e carnes.
Para a cozedura de
alimentos frágeis
Peixes delicados inteiros (trutas).
A carne permanece nacarada
e o colagénio não aparece
Cozinhar peixes delicados
(filetes de sardinhas, salmonetes).
Para a cozedura de
alimentos frágeis, fruta,
compotas
Ovos cozidos à “cocotte”; boa
apresentação dos tomates recheados.
Tacinhas, cremes...
Patés, fígados de aves.
Reaquecimento de pratos cozinhados.
Aquecer lentamente
Chocolate derretido, manteiga.
Fruta aquecida muito levemente
para consumo imediato.
Descongelação lenta sem
cozer os alimentos
Descongelação de filetes de peixe antes
de serem panados.
Frutos silvestres que devem permanecer
frios (para tartes e molhos de fruta).
Descongelação de carne antes de ser
grelhada (ex.: salsichas).
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