Instruction for Use
54
Η διατήρηση των κρασιών
Ως γνωστόν, το κρασί μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια: στο
κατάλληλο περιβάλλον, τα λευκά κρασιά μπορούν να διατηρηθούν για
δύο περίπου χρόνια από την περίοδο του τρύγου, αλλά θα ήταν
σκόπιμο να καταναλώνονται εντός ενός έτους. Τα ελαφρά κόκκινα
κρασιά μπορούν αντιθέτως να διατηρηθούν έως και δύο χρόνια, ενώ
ορισμένα γεμάτα κόκκινα κρασιά μπορούν να αντέξουν έως δέκα
χρόνια και τα ξηρά κρασιά ακόμη και είκοσι.
Όταν αγοράζετε μια φιάλη κρασιού, τοποθετήστε την αμέσως στο
κελάρι ή σε άλλο κατάλληλο χώρο.
Στη διαδικασία που ξεκινά από την καλλιέργεια έως την ωρίμανση και
από τον τρύγο έως την οινοποίηση, τρεις είναι οι καθοριστικοί
παράγοντες: το φως, η υγρασία του αέρα και η θερμοκρασία του
περιβάλλοντος. Για να φτάσει η γεύση του κρασιού στην πλήρη
ωρίμανση και να διατηρείται το άρωμά του, είναι αναγκαία η
τέλεια διατήρηση με το συνδυασμό των τριών αυτών
παραγόντων.
Χώρος διατήρησης
Λίγοι έχουν τη δυνατότητα να διαθέσουν έναν υπόγειο χώρο
για κελάρι. Τα τελευταία χρόνια η τεχνολογία κατόρθωσε να
αντικαταστήσει το κλασικό κελάρι. Το ψυγείο-κελάρι (Wine
Cellar) που αγοράσατε, είναι μια ειδική συσκευή μελετημένη
για τη σωστή διατήρηση των κρασιών. Πράγματι, στο
εσωτερικό του δεν διατηρούνται φρούτα, λαχανικά και
κουτάκια, αλλά μόνον οι φιάλες του κρασιού. Έτσι, ακόμη
και αν δεν διαθέτετε κελάρι, μπορείτε να περιμένετε την
ωρίμανση, να διατηρήσετε σωστά και να απολαύσετε κάθε τύπο κρασιού.
Τρόπος διατήρησης
Βασικός κανόνας για να διατηρήσετε τις φιάλες του κρασιού σας είναι να τις ξαπλώσετε με το πλάι ή
να τις διατηρείτε κεκλιμένες ώστε το κρασί να βρέχει το πώμα.
Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό προκαλεί την κλασική οσμή "πώματος" στο κρασί. Στην πραγματικότητα, η
επαφή του κρασιού με το φελλό ευνοεί την ελαστικότητά του και εξασφαλίζει τη στεγανότητα.
Ένα άλλο πολύ σημαντικό στοιχείο στη διατήρηση των κρασιών είναι η τοποθέτηση των φιαλών με
τάξη: τα κρασιά τοποθετούνται κατά βούληση, αλλά με τάξη αναλόγως με τον τόπο προέλευσης, τον
τύπο του κρασιού, την περιοχή παραγωγής, τον παραγωγό και τη χρονιά χρησιμοποιώντας και τις
διατιθέμενες ετικέτες ταξινόμησης. Πράγματι, ο εύκολος εντοπισμός των φιαλών αποτρέπει ακούσιες
ανακινήσεις οι οποίες, όπως και οι κραδασμοί, μπορούν να προκαλέσουν αιώρημα με το κατακάθι
αλλοιώνοντας για μεγαλύτερο ή μικρότερο χρονικό διάστημα την αισθητική εμφάνιση του κρασιού.
Κατά συνέπεια οι φιάλες πρέπει να κινούνται όσο το δυνατόν λιγότερο και το κρασί να μένει σε
ανάπαυση. Αποφύγετε επίσης την επαφή των φιαλών με το πίσω τοίχωμα καθώς έτσι δεν εμποδίζεται
απλώς η αποτελεσματική απόψυξη, αλλά μπορεί να καταστραφούν και οι ετικέτες των φιαλών
εξαιτίας των σταγονιδίων νερού που σχηματίζονται κατά την απόψυξη.
Τα ράφια στα οποία τοποθετούνται οι φιάλες πρέπει να είναι από ξύλο, υλικό που απορροφά
αποτελεσματικά ενδεχόμενους κραδασμούς και διατηρεί τη φιάλη μακριά από τα τοιχώματα που
μεταδίδουν θερμότητα ή ψύχος.
Είναι επίσης βασικό να διατηρούνται οι φιάλες του κρασιού μακριά από ουσίες ή χώρους που
χαρακτηρίζονται από έντονες οσμές καθώς μπορούν να μεταφερθούν εύκολα στο κρασί. Για να το
αποφύγετε, η συσκευή που αγοράσατε διαθέτει φίλτρο ενεργού άνθρακα που απορροφά τους ρύπους
από τον αέρα.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣI
501941102002GR:Layout 1 17-04-2009 14:07 Pagina 54