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A conservação dos vinhos
Como se sabe, o vinho pode ser conservado no tempo: se forem mantidos
num local adequado, os vinhos brancos podem ser conservados durante cerca
de dois anos a partir da data da vindima, mas é mais aconselhável comsumi-los
dentro de um ano. Os vinhos tintos leves podem ser conservados durante dois
anos, enquanto que os vinhos tintos encorpados podem resistir durante dez
anos e os vinhos feitos com uvas passas até mesmo vinte anos.
Quando compra uma garrafa de vinho coloca-a imediatamente na adega ou
noutro local adequado.
No processo que vai do cultivo da vinha até à maturação e ao momento da
vindima e da vinificação, são determinantes três factores: a luz, a humidade do
ar e a temperatura ambiente. Para que o gosto do vinho atinja a plena
maturação e para manter o bom aroma do vinho, é necessário uma
perfeita conservação através da interacção destes três factores.
Local de conservação
Uma regra imprescindível para conservar as suas garrafas preferidas
é deitá-las de lado ou mantê-las inclinadas de forma a que o vinho
encoste na rolha.
Muitos pensam que isto provoca o clássico cheiro a “rolha". Na
realidade, o contacto do vinho com a rolha favorece a elasticidade
da rolha, garantindo a sua funcionalidade.
Um outro elemento muito importante na conservação dos vinhos é
a ordem no posicionamento das garrafas: os vinhos são colocados à
vontade mas com ordem de acordo com o local de origem, tipo de vinho, zona de produção, produtor, ano
utilizando também as etiquetas de catalogação fornecidas. De facto, um fácil levantamento das garrafas para
utilização evita movimentos acidentais que, como as vibrações, podem pôr em suspensão os sedimentos,
alterando, por mais ou menos tempo, o aspecto estético do vinho. Por isso, movimente o menos possível as
suas garrafas e deixe repousar o vinho. Evite também pôr as garrafas em contacto com a parede do fundo, pois
poderia não só comprometer uma descongelação eficiente mas também danificar as etiquetas das garrafas
devido às gotículas de água formadas durante a descongelação.
As grelhas onde se pousam as garrafas devem ser de madeira, material que absorve eficazmente as eventuais
vibrações e mantém a garrafa longe da parede que transmite calor ou frio.
É igualmente fundamental manter as garrafas de vinho longe de substâncias ou locais caracterizados por fortes
odores, já que estes podem ser facilmente transmitidos ao vinho. Para evitar esta situação, o aparelho que
adquiriu dispõe de um filtro absorvente de carbono activo que elimina eventuais impurezas existentes no ar.
Modalidades de conservação
Uma regra imprescindível para conservar as suas garrafas preferidas é deitá-las de lado ou mantê-las inclinadas
de forma a que o vinho encoste na rolha.
Muitos pensam que isto provoca o clássico cheiro a “rolha". Na realidade, o contacto do vinho com a rolha
favorece a elasticidade da rolha, garantindo a sua funcionalidade.
Um outro elemento muito importante na conservação dos vinhos é a ordem no posicionamento das garrafas: os
vinhos são colocados à vontade mas com ordem de acordo com o local de origem, tipo de vinho, zona de
produção, produtor, ano utilizando também as etiquetas de catalogação fornecidas. De facto, um fácil
levantamento das garrafas para utilização evita movimentos acidentais que, como as vibrações, podem pôr em
suspensão os sedimentos, alterando, por mais ou menos tempo, o aspecto estético do vinho. Por isso,
movimente o menos possível as suas garrafas e deixe repousar o vinho. Evite também pôr as garrafas em
contacto com a parede do fundo, pois poderia não só comprometer uma descongelação eficiente mas também
danificar as etiquetas das garrafas devido às gotículas de água formadas durante a descongelação.
As grelhas onde se pousam as garrafas devem ser de madeira, material que absorve eficazmente as eventuais
vibrações e mantém a garrafa longe da parede que transmite calor ou frio.
INTRODUÇÃO SOBRE O VINHO
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