Operation Manual

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Betriebsanleitung WMF1100 S
HACCP-Reinigungskonzept
8 HACCP-Reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpflichtet, dafür zu
sorgen, dass Ihre Gäste durch den Verzehr der
durch Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Es wird ein HACCP-Reinigungskonzept (Hazard Analysis
Critical Control Points) zur Gefahrenidentifikation
und -bewertung gefordert. Sie sollen in Ihrem
Betrieb eine Risikoanalyse durchführen. Das Ziel ist
es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene
zu erkennen und abzustellen. Dafür müssen
Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege
und Reinigung erfüllen WMFKaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die Pflege und Reinigung der Kaffeemaschine
nicht ordnungsgemäß durchgeführt, wird die
Ausgabe von Milchgetränken hinsichtlich der
Lebensmittelhygiene zu einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Reinigungskonzeptes folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem im Kapitel Pflege. Dies stellt sicher, dass
Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Über das Infofeld können Sie die Protokolle
der letzten Reinigungen abrufen.
Über das USB-Feld können Sie ein
HACCP-Protokoll exportieren.
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene vom
05.08.1997“
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept zur
Überwachung der regelmäßigen
Reinigung.
HACCP-Export
w Seite 61
Verwenden Sie nur von
WMFfreigegebene Reinigungsmittel.
Kapitel Pflege beachten
w ab Seite 65
TIPP