User manual

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La cocción debe hacerse, inicialmente con llama gran-
de, colocando el mando de regulación en . Regular
luego la llama según las necesidades.
La llama es, externamente, mucho más caliente en
relación a la parte interna (núcleo) por lo que las puntas
de la llama deben rozar el fondo de la olla.
Las llamas que sobresalen constituyen un consumo
inútil de gas.
Contrariamente a las placas eléctricas, para los fuegos
de gas, no es indispensable que las ollas tengan el
fondo plano. Las llamas rozan el fondo y transmiten el
calor por todas partes.
Para los fuegos de gas, no se necesitan ollas
especiales. Cualquier olla con paredes delgadas
transmiten el calor más rápidamente a los alimentos
que contiene, que las que tienen paredes más
gruesas. Ya que el calor no se distribuye uniformemen-
te por todo el fondo de la olla, existe el peligro de que
los aliments se calienten en exceso localmente.
CONSEJOS PARA EL USO DE LOS FUEGOS DE GAS
Por lo tanto, si se utilizan ollas de fondo delgado, es
aconsejable remover más veces los alimentos. Una
olla de fondo grueso reduce el peligro del exceso de
calentamiento local, puesto que en el fondo de la olla
hay suficiente compensación térmica.
Se aconseja no utilizar ollas demasiado pequenas.
Ollas de formas anchas y bajas son má adecuadas que
las estrechas y altas, porque permiten un
calientamiento rápido. No se acelera la cocción
poniendo ollas pequenas en el quemador grande.
En estas condiciones sólo se consigue malgastar gas.
El uso correcto es: ollas pequenasen el quemador
pequeno, ollas grandes en el quemador grande.
Cuando se está cociendo con la olla tapada se reduce
el consumo de calor.
Cocción tradicional
El calor proviene de arriba y de abajo, por lo tanto,
espreferible utilizar las guías centrales. Si la cocción
necesita más calor por la parte inferior o por arriba,
utilizar las guías superiores o inferiores.
Cocción por convección
El calor se transmite a los alimentos por medio de aire
pre-calentado y que circula forzadamente en el recin-
to del horno a través de un ventilador colocado en la
pared posterior del mismo horno. El calor llega unifor-
me y rápidamente, de este forma, a cada parte del
horno, así puede cocer a la vez varios alimentos
colocados en estantes diferentes.
En este tipo de cocción la eliminación de la humedad
del aire y el ambiente más seco, impiden la transmisión
y la mezcla de olores y de sabores. La posibilidad de
cocer en planos diferentes, permite realizar
simultáneamnte muchos platos distintos y hasta dos
torteras de bizcochos y pizzas pequenas para
consumir enseguida o para congelar. El horno, de
calquier modo, puede utilizarse para la cocción en un
solo estante. En este caso, utilizar las guías están más
abjo para observar mejor la cocción.
Este horno, además, es especialmente adecuado para
esterilizar las conservas, las frutas confitadas
preparadas en casa y, finalmente, para desecar setas
o fruta.
Cocción en horno multi-funcional
Con este tipo de horno es posible realizar cocciones
tradicionales, a convección, con grill más convector y
con grill solo; por lo tanto, permite óptimizar las
cocciones.
CONSEJOS PARA EL USO DEL HORNO
CONSEJOS PARA LA COCCION
TRADICIONAL
Para la cocción de los dulces
Los dulces necesitan de una temperatura moderada
(normalmente entre 150 y 200°C) y requieren que el
horno sea precalentado (unos 10 minutos.).
Precaliente el horno, si no hay indicaciones diferentes.
No abra la puerta del horno cuando esté cocinando
platos que tienen que leudar (ej. pan, pastas leudadas
y soufflés: el aire frío pararía el leudado). Para
controlar el nivel de cocción de los dulces, lo pinche
con un palillo: si éste sale seco el dulce está cocido en
su punto. Para hacer esta prueba espere a que haya
pasado al menos 3/4 del tiempo de cocción previsto.
En general recuerde que: un dulce cocido en su punto
exteriormente pero no suficientemente en el interior
necesitaría un valor de temperatura inferior y un tiempo
de cocción mayor.
Para la cocción de la carne
La carne para cocer en el horno, tendría que pesar al
menos 1 Kg, para evitar que se seque demasiado.
Si el trozo es magro, use aceite o mantequilla o un
poco de los dos. La mantequilla o el aceite no son
necesarios si el trGzo para cocinar tiene una tira de
grasa. Si el trozo tiene la tira de grasa sólo por un lado,
lo ponga en el horno con la parte de grasa girada hacia
arriba así que la grasa derritiéndose untará la parte
inferior lo necesario; gire la carne a mediados de la
cocción.