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Consejos para la cocción tradicional y a
convección Para la cocción de dulces
Los dulces necesitan una temperatura moderada
(como norma, entre 150 y 200°C) y necesitan el pre-
calentamiento del horno (aprox. 10 minutos). La puerta
no debe ser abierta antes de que hayan transcurrido,
como mínimo, 3/4 del tiempo de cocción.
La masa batida deben quietarse de la cuchara con
dificultad porque la excesiva fluidez alargaría
inútilmente el tiempo de cocción.
En el caso de que se utilicen dos estantes al mismo
tiempo, con duces tartitas, es aconsejable dejar una
guía libre entre los dos planos inferiores (Fig. 15).
Para la cocción de carne y pescado
La carne, para cocer al horno, debería pesar al menos
1 kg para evitar que se seque demasiado.
Las carnes rojas, muy tiernas para coer crudas tienen
que estar muy cocidas por fuera conservando todo su
jugo, necesitan una cocción de poco tiempo a alta tem-
peratura (200-250°C).
Las carnes blancas, la volateria y el pescado necesitan
una cocción a baja temperatura (150-1 75°C).
Los ingredientes de la salsa se ponen enseguida en la
tortera, sólo si el tiempo de cocción es breve, en caso
contrario, se anaden en la última media hora.
El grado de cocción se puede controlar aplastando, la
carne con una cuchara; si no cede significa que está
cocida y en su punto. Para los roast-beef y el filete,
cuyo interior debe permanecer de color rosa, el tiempo
de cocción debe ser breve.
Las carnes se pueden colocar directamente en un
plato adecuado para las cocciones al horno o
directamente en parrilla, debajo de la cual se insertará
la grasera para recoger el jugo.
Ultimada la cocción, se aconseja esperar al menos 15
minutos antes de cortar la carne de modo que el jugo
no sobresalga.
Los platos, antes de servirlos, pueden mantenerse
calientes con el horno a la temperatura mínima.
CONSEJOS PARA EL USO DEL HORNO ELÉCTRICO A CONVECCIÓN O MULTI-FUNCIÓN
Es apta para
Alimentos de gran espesor
Volateria
Cocción al grill (sistema tradicional) El calor llega
desde arriba.
Es apta para
Carnes de poco espesor
Tostar
Consejos para la cocción al grill
Casi todas las carnes pueden cocerse al grill, excepto
algunas carnes magras de animales de caza y carnes
picadas.
Las carnes y los pescados que se cocinan al grill se
untan ligeramente con aceite y se colocan siempre en
la parrilla; ésta se sitúa en ,las guías más cercanas o
más alejadas del elemento radiante, en proporción a
su espesor, para evitar quemar la carne en superficie
y que se cueza poco en el interior.
Tirando 1 ó 2 vasos de agua en la grasera se evita la
formación de humo provocado por los jugos y las
grasas.
Fig. 15
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