User manual

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Guide de congélation
 Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
diamètre. Sortez les pépins à laide dune
cuillère. Rincez lintérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
emballez dans du papier cellophane.
 En morceaux ou en quartiers Coupez le
melon en quartiers. Sortez les pépins.
Epluchez les quartiers. Congelez avec la solu-
tion 3.
 En général, les melons gardent toute leur
saveur et tout leur arôme après congélation.
MÛRES ET MYRTILLES
 bien noires  mûres à point  fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur
un plateau* ou avec une des préparations à
base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
 Légèrement acidulées, très juteuses, les myrti-
lles supportent parfaitement bien la congéla-
tion.
PÊCHES BLANCHES OU JAUNES
 très parfumées  mûres à point  fermes 
lisses
 En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
les en quartiers. Congelez-les en les préparant
avec la solution 1.
 En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
 Vous pèlerez les pêches plus facilement si
vous les trempez dans leau bouillante.
Les pêches supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en purée plutôt
quen fruit entier.
POIRES
 poires type William  récemment cueillies 
non tannées  parfumées  mûres mais fer-
mes juteuses  non granuleuses
 En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
les en quartiers. Congelez-les en les préparant
avec la solution 1.
 En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les
en purée.
 Vous pèlerez les poires plus facilement si vous
les trempez dans leau bouillante.
fumées  fraîches  non écrasées  cueillies
du jour
Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution
pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau*.
 Utilisez-les à létat surgelé comme garniture de
gâteaux ou tartes.
 Décongelez lentement au réfrigérateur.
 Les fraises décongelées sont très fragiles.
Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
 fermes  mûres à point  bien parfumées 
non écrasées  fraîches  bien colorées 
cueillies du jour
Lavez-les avec beaucoup de précautions.
Equeutez-les et égouttez-les sur une
euille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte
sur un plateau puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupou-
drez-les de sucre + 1 jus de citron, posées côte
à côte sur un plateau*.
Très bons résultats. Très bonne qualité après
congélation. Comme les fraises, les framboises
doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps
orageux est très néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CAS-
SIS
 bien mûrs  fermes  non avariés  frais 
parfaitement sains.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un
papier absorbant. Congelez-les nature, étalés
sur un plateau* ou avec une des préparations à
base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
 Pour les glaces et les coulis, passez-les en
purée. Les cassis et groseilles sont sensibles
aux manipulations. Il faut les cueillir avec pré-
caution et avant que le soleil ne commence à
chauffer.
MELONS
 à point  très parfumés  fermes  taille
moyenne