User manual

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Guide de congélation
Rôti, Côtes, tendrons 6
Paupiettes 2
GIBIER-VOLAILLES
Poulets 10 à 12
Poules 8 à 10
Canards 5 à 6
Dindes: entières, escalopes, cuisses 6
Oies 4
Gibier à plumes 3 à 4
Poissons, crustaces, coquilles St-
jacques
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes  homards  crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
Congelez-les le plus rapidement.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballez-
les et congelez-les. Filtrez leau et congelez-la à
part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées
sur un plateau et emballez-les après congéla-
tion.
tement sans décongélation.
Gibiers et volailles
 Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
 Coupez laorte et pendez la volaille par les pat-
tes.
 Trempez-la dans de leau à 50°C pendant
quelques minutes.
 Plumez-la (de la queue aux ailes).
 Ne déchirez surtout pas la peau.
 Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
 Faites une incision près des pattes dans la par-
tie souple du ventre pour la vider.
 Emballez entièrement avec du papier
polyéthylène.
 Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volai-
lle avant de la congeler.
Décongélation
 Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
 Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
 Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson: Placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heu-
res) ou dans le four à micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice dutilisation
ou dans le livre de recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats 4
BUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 à 12
Cru en sauce, Côtes 8 à 10
Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 à 3
CHARCUTERIE 2 à 3
GROS GIBIER 4 à 5
MOUTON:
Côtes, Gigot 9
Colliers en sauce, Hauts de côtes 2
PORC 6 à 8
VEAU