Use and Care Manual

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Viandes et volailles
• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépare
un morceau entier de viande, le
couper de manière qu’il entre dans
l’autocuiseur sans toucher les parois.
La viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans
2 à 3 cuillerées d’huile végétale
ou d’olive, dans l’autocuiseur,
sans mettre le couvercle et avant
d’ajouter es autres ingrédients. Ne
pas surcharger l’autocuiseur, dorer
la viande par groupes si nécessaire.
Laisser égoutter l’excès de graisse et
commencer la recette.
• Toujours préparer la viande ou la volaille
avec au moins ½ tasse de liquide.
Si le temps de cuisson dépasse 15
minutes, mettre 2 tasses de liquide.
Les viandes avec des conservants ou
des salades doivent être recouvertes
d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon
concentré ou un potage, mettre tous
les ingrédients dans l’autocuiseur et
ajouter de l’eau à la moitié de sa
contenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la
quantité de viande ou de volaille
à cuisiner. A moins que la recette
indique autre chose, les temps de
cuisson donnés le sont pour 1,5 kg
de viande ou de volaille. De même,
plus le morceau de viande est gros,
plus le temps de cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la
pression diminue naturellement.
• Lorsqu’on prépare de la viande ou
de la volaille avec des légumes, il faut
commencer par préparer la viande dans
du bouillon ou autre liquide. Déduire
du temps de cuisson recommandé
pour la viande ou la volaille le temps
de cuisson des légumes qui mettent
le plus longtemps à cuire. Cuisiner
la viande sous pression pendant
ce temps. Eliminer la pression de
l’autocuiseur en utilisant la méthode
de refroidissement rapide. Ouvrir
l’autocuiseur et ajouter les légumes.
Poursuivre la cuisson sous pression
pendant le temps recommandé pour
les légumes. Eliminer la pression de
l’autocuiseur en utilisant la méthode
de refroidissement rapide. Vérifier
l’assaisonnement. Si on souhaite
ajouter des légumes à cuisson rapide
comme les petits pois ou des ceps,
ne pas les cuire sous pression avec
les autres légumes. Les ajouter dans
l’autocuiseur avant de servir et faire
bouillir sans recouvrir l’autocuiseur
avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils
soient cuits.
VIANDES ET TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
VOLAILLES APPROXIMATIF PRESSION
Boeuf/veau, rôti 35-40 minutes Haut
Boeuf/veau 3 cm de large 25-30 minutes Haut
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes Haut
Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes Haut
Boeuf, viande séchée 50-60 minutes Haut
Porc, rôti 40-45 minutes Haut
Porc, côtes 900 g 15 minutes Haut
Porc, jambon fumé 20-25 minutes Haut
Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes Haut
Mouton, gigot 35-40 minutes Haut
Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes Haut
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes Haut
Cailles, deux 8-10 minutes Haut
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut
Poissons et fruits de mer
• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l’eau
froide. Mettre les clovisses et les
moules à tremper à l’eau froide avec
le jus d’un citron pendant une heure,
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