Operation Manual

25
Tabuľka 2. MIXOVACÍ POHÁR
Výrobok Maximálne množstvo Spôsob prípravy Rýchlosť Práca** Čas práce
Ovocný
koktail
1 liter = 0,50 – 0,75 l mlieka + ovocie
Ovocie rozdrviť. –
Pridať mlieko, mixovať. –
10–12
12
P
C
5–10 krát
30 s
Cesto na
palacinky
1liter = 1 pohár mlieka
+1 pohár vody
+2 vajcia +múka
Všetky produkty spolu vložiť do pohára
a mixovať.
Zväčšovať
od 8 na 12
8–12
C
do
30 s
Zeleninová
polievka
1 liter = 30 dag varenej zeleniny, –
10dag chudého mäsa, –
2 poháre vývaru, –
Mäso a zeleninu uvariť, nechať vychlad- –
núť, mixovať.
Pridať vývar. –
10–12
12
P
C
5–10 krát
30–40 s
* Práca: P –pulse C – nepretržitá
Tabuľka 3. MIESIČ CESTA
Výrobok Maximálne množstvo Spôsob prípravy Rýchlosť Práca* Čas práce
HÁKOVÝ NÁSTAVEC
Kysnuté cesto 1500 g múky –
Do nádoby vložiť múku, vajcia, cukor. –
Cez násypku vlievať mlieko s roztave- –
ným tukom a droždím.
Vypracovať. –
1
5–6
C
C
30 s
5 min.
Krehké cesto 750 g múky – Všetky produkty vložiť do nádoby. – 5–6 C 2 min.
Cesto na
cestoviny
1000 g múky – Všetky produkty vložiť do nádoby. – 5–6 C 5 min.
Cesto na
pirohy
1000 g múky – Všetky produkty vložiť do nádoby. – 5–6 C 5 min.
ŠĽAHAČ DRÔTENÝ
Piškótové
cesto
8 vajec –
Vyšľahať bielka. –
Pridať práškový cukor. –
Pridávať po 2 žĺtka. –
Pridávať múku. –
4–6
4–6
4–6
1
C
C
C
C
2 min.
2 min.
2 min.
30 s
Linecké
cesto
z 500 g –
Margarín s izbovou teplotou narezať –
na kocky veľkosti cca. 2 cm a utrieť
s cukrom.
Postupne pridávať vajcia. –
Pridávať múku. –
4–6
4–6
1
C
C
C
4 min.
1–4 min.
30 s
Tvarohový
koláč
1 kg tvarohu –
Margarín s izbovou teplotou narezať –
na kocky veľkosti cca. 2 cm a utrieť
s práškovým cukrom a žĺtkami.
Po jednej lyžici postupne pridávať tvaroh –
zomletý v mlynčeku na mäso.
Dokončiť miešanie tvarohovej hmoty. –
Preložiť tvarohovú hmotu do inej nádoby. –
Umyť miešaciu nádobu a drôtený šľahač. –
Vyšľahať bielka na penu. –
Pridať penu k tvarohovej hmote a opatr- –
ne vymiešať lyžicou.
4–6
4–6
4–6
4–6
C
C
C
C
4 min.
4 min.
1 min.
2 min.
Bielková pena bielka z 10 vajec –
Bielka nechať, aby mali izbovú teplotu,
dať ich do nádoby a vyšľahať.
4–6 C do 2 min.
Šľahačka
700 ml krémovej smotany (obsah –
tuku 32–34%)
Smotanu vychladiť na 8–10°C,
dať do nádoby a vyšľahať.
1–2 C do 2 min.
MIXOVACÍ POHÁR
Ovocný
koktail
1 liter = 0,5 – 0,75 l mlieka –
+ ovocie
Ovocie rozdrviť. –
Pridať mlieko, mixovať. –
10–12
12
A
C
5–10 krát
30 s