Operation Manual

85
Tabela 3. MJEŠAČ TIJESTA
Proizvod Maks. količina Priprema Brzina Rad* Vrijeme rada
MIJEŠAČ KUKIČASTI
Dizano tijesto 1500 g brašna –
Staviti u posudu; brašno, jaja, šećer. –
Kroz lijevak poklopca nalivati mlijeko –
s rastvorenom masnoćom i germom.
Ugnjesti tjesto. –
1
5–6
C
C
30 s
5 min.
Krto tijesto 750 g brašna – Sve proizvode staviti u posusu. – 5–6 C 2 min.
Tijesto za
makarone
1000 g brašna – Sve proizvode staviti u posusu. – 5–6 C 5 min.
Tijesto za
piroške
1000 g brašna – Sve proizvode staviti u posusu. – 5–6 C 5 min.
UBIJAČ OD ŽICE
Tijesto
za biskvite
z 8 jaja –
Ubiti bjelanjke. –
Dodati šecer u prahu. –
Dodavati po 2 žumanjka. –
Dodavati brašno. –
4–6
4–6
4–6
1
C
C
C
C
2 min.
2 min.
2 min.
30 s
Utrveno tijesto z 500 g –
Margarin na sobnoj temperaturi –
porezati na kocke od po 2 cm. i umješati
sa šećerom.
Dodavati postupno jaja. –
Dodavati brašno. –
4–6
4–6
1
C
C
C
4 min.
1–4 min.
30 s
Kolač sa sirom 1 kg sira –
Maslac na sobnoj temperaturi porezati –
na kocke od ok. 2 cm i utrti sa šećerom
u prahu i žumanjcima.
Dodvati po jednu kašiku sira samljeve- –
nog u uređaju za mljevenje mesa.
Završiti utiranje mase od sira. –
Prenijeti sirnatu masdu u drugu posudu. –
Oprati posudu mješača i ubijača od žice. –
Ubiti pjenu od bjelanjka. –
Dodati pjenu u masu od sira i lagano –
mješati kašikom.
4–6
4–6
4–6
4–6
C
C
C
C
4 min.
4 min.
1 min.
2 min.
Pjena od
bjelanjka
bjelanjce o 10 jaja –
Bjelanjca zagrijati do sobne temperature,
staviti u posudu i ubijati.
4–6 C do 2 min.
Ubijeno vrhnje
700 ml vrhnja za kreme (32–34% –
masnoće)
Vrhnje ohladiti do temperature 8–10°C,
staviti u posudu i ubijati.
1–2 C do 2 min.
POSUDA ZA MIKSIRANJE
Voćni koktel
1 litra = 0,5 – 0,75 l mljeka –
+ povrće
Usitniti voće. –
Dodati mlijeko, miksirati. –
10–12
12
A
C
5–10 puta
30 s
Tijesto
za palaćinke
1 litr = 1 čaša mljeka + 1 čaša –
vode + 2 jaja + brašno
Sve proizvode staviti istovremeno
u posudu i miksirati.
Povećavati
od 8–12
C do 30 s
Juha
od povrća
1 litra = 30 dkg kuhanog povrća, –
10 dkg nemasnog mesa, –
2 čaše variva. –
Skuhati meso i povrće, ohladiti i miksirati. –
Dodati varivo. –
10–12
12
A
C
5–10 puta
30–40 s
Majoneza
1 litra = 450 ml ulja + 3 žumanjka –
+ sok od limuna
žumanjka ubiti sa sokom od limuna. –
Dodavati ulje (sipati u posudu na –
poklopcu).
Dodati sol, šećer, eventualno vrhnja –
i muštarde.
10
10
12
C
C
A
1 min do
iscrpljenja ulja
+ 30 s
5 puta
Sos tatarski
1 litra = majoneza + marinirane –
sitne gljive + krastavci
Napraviti majonezu kao gore dodati pore-
zane sastojke i eventualno jaje.
12 A 5 puta
* Rad: P – pulsirajuće C – stalno A – AUTOPULSE